Трюфельный торт с бруснично малиновый

Как приготовить очень вкусный Трюфельный торт с бруснично малиновый рецепт. .

Ингредиенты

Рецепт торта рассчитан на D-18см
⠀
🍫 ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
🧈 Масло подсолнечное -60гр
🫖Кипяток - 115мл
🥛Молоко - 115мл
🥡Мука - 165гр
🥚Яйцо - 1шт
🍚 Сахар - 190гр
🔸Какао - 40гр
🌫 Разрыхлитель ( Dr.Oetker) -5гр
🥄 Сода -1ч.л
🧂 Соль - (щепотка)
⠀
МАЛИНОВО-БРУСНИЧНОЕ КРЕМЮ
🍓 Пюре малины и брусники - 100гр ( по 50гр каждого)
🧊 воды - 20гр
🍚 Сахар - 45гр
🥚 Желток -2шт ( используйте яйца С1)
🌽 Кукурузный крахмал - 2 ст.ложки
🧈 Сливочное масло - 15гр
🧇 Желатина - 4гр
⠀
Кули из малины и брусники:
•150гр пюре (малина и брусника)
•35гр сахара
•3гр пектина

Хрустящий слой:
🍥 Белого шоколада - 100гр
✨Растительное масло - 60гр
🧇 Вафельная крошка - 3ст. ложки

Шоколадный крем
Сливок 33% - 400 гр.
Темного шоколада - 250гр
Специй (гвоздика, корица, кориандр, белый перец) 4-5гр
Творожного сыра - 250гр
Сахарная пудра (по вкусу)

Как приготовить Трюфельный торт с бруснично малиновый рецепт пошагово

1. ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
1. Разогреть духовку до 180°С.
2. Разъёмную форму 18см застелить пергаментом.
3. Взбить яйцо с сахаром до пышной светлой массы. Добавить масло, а после молоко.
4. Муку просеять с какао, разрыхлителем, солью и содой и всё соединить.
5. Добавить сухую смесь в чашу миксера, взбивать 3-4 минуты, добавить кипяток и взбить ещё 1мин💫
6. Вылить в форму. Форму с тестом постучать по столу и отправить выпекать в разогретую духовку на 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой🥢.
7. Достать из формы, остудить на решетке, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь.

2. МАЛИНОВО-БРУСНИЧНОЕ КРЕМЮ
1. Взбить яйца с сахаром и крахмалом.
2. Подогреть пюре с водой до 70С.
3. В 3-4 этапа ввести горячее пюре в желтки помешивая. Довести до 83С постоянно помешивая. Снять с огня и добавить отжатый желатин.
Взбить блендером и остудить до 30С., а после добавить сливочное масло.
Ещё раз пробить блендером и залить в кольцо D-14. Отправить в морозилку.

3. Кули из малины и брусники:
1. Пюре прогреть до 50 градусов
2. Смешать сахар с пектином, добавить в пюре и прогреть 2-3 мин.
3. Остудить и перелить в кольцо с замороженным кремю.

4. Хрустящий слой:
Растопить шоколад и соединить с маслом и вафельной крошкой.
Отправить в морозилку в форме D-14.

5. Шоколадный крем:
Нагреваем сливки, добавляем специи и оставляем на час. Нагреваем опять ( не кипятить). Заливаем шоколад «в капсулах» ждем пару минут и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на ночь.
Взбиваем 450гр холодного ганаша, добавляем творожного.

Автор: @__tortik_cake

Похожие рецепты