Пирожное с черникой и лаймом с миндальным бисквитом

1. Миндальный бисквит Джоконда:
Яйца, желтки, и сахар (1) взбить. Из белка и сахара (2) сделать французскую меренгу. Муку и минд.муку просеять вместе. Масло растопить. Объединить взбитые яйца с сухими ингредиентами. Ввести сливочное масло. Аккуратно примешать меренгу и цедру лайма.
Выложить в рамку 18см. Разровнять, выпекать с конвекцией 10-12 мин при 180С. Вырезать квадрат рамкой 16см.

2. Лаймовое креме
Замочить желатин.
Прогреваем сливки и выливаем на шоколад. Добавляем растопленный желатин. Ждем 2 минуты. Пробиваем блендером минимум 2-3минуты. Тонкой струйкой вливаем пюре (комн.температуры). Смесь может расслаиваться в начале, но пробивая блендером она должна стать гладкой.Очень важно получить гладкую эмульсию без пузырей. *На этом этапе можно добавить пасту юзу 5-10гр (в зависимости от желаемой насыщенности вкуса). Так же можно добавить ликер лимончелло 5-10гр. Остужаем креме до 40-45С, добавляем помадное масло и пробиваем блендером, выливаем в рамку на бисквит. Замораживаем.

3. Черничный мусс
Желатин замочить. Взбить сливки. Сахар смешать с кукурузным крахмалом. В теплое пюре всыпать дождиком сахар с крахмалом и варить на медленном огне минимум 5 минут. После того как пюре начало загущаться, варить еще 3-4минуты. Убрать с плиты, добавить желатин. Остудить до 40С. Объединить с полувзбитыми сливками. Вылить в рамку на креме и быстро разровнять. Заморозить.