Миндальный бисквит Джоконда для муссовых тортов

1. В удобной емкости Соединяем миндальную муку 45 граммов, Пшеничную муку высшего сорта 15 граммов И первую часть сахарной пудры 40 граммов. Разминаю все слежавшийся комочки, добавляем щепотку соли и еще раз перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов. Добавляем яйцо и взбиваем по нарастающей скорости до пастообразного состояния приблизительно одну минуту.

2. Из 40 г Белка и второй части сахарной пудры 10 гр. приготовим французскую меренгу. Соединяем их в удобном стакане, в котором будет удобно взбивать, и взбиваем до получения стабильной плотной меренги. Теперь Соединяем ее с ранее подготовленной массой и аккуратно перемешиваем вручную лопаткой без использования миксера. Вот такое тесто получается в результате.

3. Перекладываем его в Заранее подготовленное кольцо диаметром 16 см. Кольцу Делаем донышко из фольги и устанавливаем на противень или, как в моем случае, дно от разъемной формы. Тесто немного разравниваем и убираем заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Я выпекала на режиме вверх-вниз без конвекции ровно 13 минут. Готовность бисквита можно проверить или деревянной шпажкой, или лёгким надавливанием пальцем на бисквит.

4. Поверхность пружинит, и не остается вмятина от пальца. Даем бисквиту остыть и освобождаем из формы. Тщательно завернутый в пленку бисквит хранится в морозильной камере до 3 месяцев. Такой миндальный бисквит я использовала для сборки муссового торта.