Торт Ленивый Наполеон из лаваша Просто Кухня

1. Заварной крем: В большую миску разбить 2 яйца, сахар, ванильный сахар и 50 г муки, перемешать венчиком до однородной консистенции. В кастрюлю с толстым дном перелить молоко и довести до начала кипения. Влить молоко частями в мучно-яичную массу и перемешать. Затем перелить полученную массу в кастрюлю с оставшимся молоком и без перерыва на медленном огне продолжать перемешивать венчиком, заваривая крем до густоты. Снять крем с нагрева и перелить в отдельную миску, покрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания.

2. Переложить листы лаваша друг на друга, отрезать закруглённые края, а затем разрезать ровно по центру, чтобы получилось 12 ровных прямоугольников. Отправить прямоугольные листы лаваша на духовую решётку и противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на несколько минут до румяности. Таким образом подпечь все прямоугольники и оставшиеся закруглённые обрезки. Отправить в миску 100 г мягкого сливочного масла и взбить венчиками миксером до белого цвета и воздушной массы. Отправить взбитое масло в остывший заварной крем и слегка взбить миксером, так чтобы масло отсеклось.

3. Большую доску покрыть пергаментом. Сборка торта: один прямоугольник подсушенного лаваша переложить на доску с пергаментом и слегка смазать кремом, накрыть следующим листом и смазать тонким слоем крема, покрыть третьим листом и смазать кремом и слоем из варенья. Каждый третий лист смазывать кремом с вареньем. Таким образом, выложить все слои. Совет от шефа: Оставить немного крема (пару столовых ложек), для смазывания торта сверху.

4. Покрыть последний лист кремом и отправить в холодильник минимум на 2-3 часа. Осевший и пропитанный торт из холодильника разрезать пополам по ширине и положить одну часть на вторую, смазать сверху слоем из оставшегося крема. Из нескольких закруглённых остатков лаваша сделать крошку и посыпать ей торт. Переложить торт на тортовницу. Нарезать на порционные куски.