Торт Наполеон от Бабушки Эммы с заварным кремом

1. Мы предпочитаем печь торт Наполеон из быстрого слоёного теста – коржи получаются слоистыми и нежными, а приготовить его проще, чем пресную слойку. В начале сделайте жидкую составляющую. Для этой цели лучше подойдет мерная посуда. В подготовленную посуду положите поочередно: два яйца, чайную ложечку соли, 30 мл 5-7% уксуса, смешайте. Долейте очень холодной воды так, чтобы общее количество жидкости достигло отметки 375 мл, если есть весы можно взвесить - должно быть 375 г. Полученную смесь отправьте в холодильник. Переходим к следующему этапу приготовления простого слоёного теста. На рабочую поверхность просейте муку. Вам понадобится 750 г муки. 600 г замороженного масла или маргарина.

Если вы используете маргарин, то лучше использовать сливочный - жирностью не менее 82%. Натрите на крупной терке. Очень важно в процессе натирания все время окунать маргарин в муку. Дополнительно, очень аккуратно, не перетирая, перемешайте сухую составляющую слоёного теста и соберите горкой. Переходим к завершающему этапу. Сделайте углубление в горке и налейте охлажденную жидкость, перемешайте. Быстренько замесите слоёное тесто.

Месить его нельзя: оно потеряет слоистость и станет песочным. Чтобы тесто получилось слоистым, нужно поднимать тесто со сторон к середине и складывать его слой за слоем, легонько прижимая. Отодвиньте тесто в сторону, соберите оставшиеся кусочки и добавьте их. Заверните в плёнку и положите в холодильник. Оно должно хорошо охладиться, не менее двух часов, а еще лучше оставить его на 10-12 часов. Можно заморозить и использовать в будущем. Для приготовления заварного крема вам понадобится небольшая кастрюля, лучше всего - алюминиевая.

2. Ополосните ее водой, налейте полтора литра молока, жирность значения не имеет. Насыпьте 450 г сахарного песка. Нагревайте, перемешивая, до кипения. Снимите с плиты. 180 г муки положите в миску, добавьте 6 яиц, хорошо перемешайте до однородности. Можно миксером, но только перемешать - не взбивать! Добавьте 200 мл горячей молочной смеси, перемешайте, налейте еще 200 мл, перемешайте и вылейте в кастрюльку с оставшейся молочной смесью.

Поставьте на плиту и варите крем до загустения. Во время варки интенсивно мешайте венчиком. Прекратите нагревание. Положите 30 г масла и чайную ложку ванильного экстракта, перемешайте. Перелейте в другую посуду, накройте, остудите и поместите в холодильник. Достаньте охлажденное тесто. Его нужно разделить на три куска: два равные и один - поменьше. Из двух больших частей испеките два коржа 40X60 см.

Можно испечь четыре коржа размером 30х40 см или разделить большие коржи пополам. Из третьей, меньшей части испеките корж и используйте его для приготовления посыпки. Для приготовления коржей присыпьте стол, тесто и скалку мукой. Положите кусок теста на стол таким образом, чтобы слои располагались параллельно столу и раскатайте тесто. Толщина пласта должна быть 3-4 мл, а размер должен соответствовать размеру противня. Чтобы корж не съёжился при выпечке, перед тем как выложить пласт на противень, смочите края противня влажной салфеткой.

3. Переложите тесто на противень, края слегка прижмите. Лишнее тесто обрежьте. Сделайте на тесте маленькие разрезы или наколы. Слоеное тесто любит высокую температуру, поэтому духовку нужно заблаговременно разогреть до 220°С. Выпекайте приблизительно 20 минут. Приподнимите край коржа, если корж не прогибается - он готов. Выньте коржи, переложите на доску и дайте остыть. Испеките остальные коржи. Корж для присыпки нужно выпекать до более насыщенного коричневого цвета. Осталось только собрать и украсить торт. Положите первый корж, покройте его четвертью крема, разровняйте.

Следующий корж выложите ровной стороной вверх и тоже смажьте его кремом. Точно так же поступите с третьим и четвёртым коржами. Смажьте бока торта. Заключительная часть – украшение торта Наполеон. Нам потребуется посыпка. Чтобы приготовить посыпку, нужно измельчить в крошку корж, который вы хорошо подрумянили. Добавьте ложку ванильной сахарной пудры – посыпка готова. Присыпьте ею торт. Если вдруг под рукой не оказалось сахарной пудры – не расстраивайтесь, ее без проблем можно сделать самим. Присыпьте поверхность пудрой - так обычно украшают торт Наполеон.

Можно украсить по - разному, в соответствии с вашим вкусом и фантазией. Например, разнообразными ягодами или цветами из крема. Способ украшения цветами из крема очень удобен тем, что такие цветочки можно приготовить заранее, хранить в закрытой посуде в морозильной камере и использовать по мере надобности. Этот и другие способы украшения тортов вы найдёте на нашем сайте. Нарезайте торт Наполеон ножом - пилкой. Торт Наполеон можно подать к детскому столу на день рождения. И к Новогоднему столу не придумаешь лучше десерта.