Пасхальный кулич от Бабушки Эммы

1. В миску насыпаем две столовые ложки сухих дрожжей, и, постепенно добавляя 1,5 стакана тёплого молока, размешиваем до получения однородной смеси. Добавляем 500 граммов муки, хорошо перемешиваем и вымешиваем вручную до исчезновения комков. Накрываем плёнкой, полотенцем и ставим опару в тёплое место. Когда объём опары увеличится вдвое (приблизительно 1,5 – 2 часа) приступаем к приготовлению куличного теста. Все продукты, которые мы используем для приготовления дрожжевого теста, должны быть тёплые. У 6 яиц отделяем желтки от белков. Взбиваем белки.

В отдельной посуде растираем желтки, добавляя ¾ чайной ложки соли, 5-6 измельчённых зёрен кардамона в порошке или 2 пакетика ванильного сахара и 400 граммов сахарного песка. Подошедшую опару перекладываем в большую миску, добавляем растёртые желтки и хорошо перемешиваем вручную. Куличное тесто очень любит тепло рук. Добавляем 300 граммов размягчённого сливочного масла или маргарина, хорошо перемешиваем и добавляем взбитые в пену белки. Перемешиваем до получения однородной смеси. Просеиваем в смесь 500 граммов муки, хорошо перемешиваем и вымешиваем вручную куличное тесто.

2. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок миски. Процесс это трудоёмкий и долгий. Тесто должно быть не очень густым. Тесто накрываем плёнкой и полотенцем и ставим в тёплое место. Пока тесто подходит, очистим от кожицы миндаль. Опускаем в кипящую воду 100 граммов ядер миндаля. Через одну минуту сливаем воду, выкладываем миндаль на плоскую тарелку и легко очищаем от кожицы. Очищенный миндаль промываем холодной водой, чтобы он не потемнел.

Выкладываем миндаль на полотенце, перекладываем на противень и высушиваем в духовке течение нескольких минут. Когда объём теста увеличится вдвое, (приблизительно 1,5 – 2 часа) добавляем в него 150 граммов промытого и высушенного изюма, 100 граммов очищенного и измельчённого миндаля и 50 граммов нарезанных цукатов. Хорошо перемешиваем. Формы хорошо смазываем маслом. Если форма недостаточно высокая, то можно увеличить её высоту с помощью плотной бумаги.

3. Заполняем формы тестом приблизительно на одну треть высоты. Заполненные формы ставим в тёплое место и накрываем полотенцем. Когда тесто поднимется до двух третьих высоты, осторожно смазываем верх желтком и аккуратно ставим формы в духовку. Выпекаем куличи при температуре 180 градусов Цельсия от 30 до 60 минут в зависимости от размера. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если палочка, воткнутая в кулич, и тот час же вынутая остаётся сухой, кулич готов. Готовые куличи покрывают глазурью, украшают разноцветными конфетками, орешками, цукатами, фигурным шоколадом, можно просто посыпать сахарной пудрой.

Я буду покрывать куличи белковой глазурью и разноцветными конфетками. Приготовим белковую глазурь. В миску кладём один яичный белок, добавляем 100 граммов сахарной пудры и 0,5 столовой ложки лимонного сока. Растираем до получения глазури. Готовые куличи выкладываем на деревянную доску. Покрываем глазурью и посыпаем конфетками. Можно привлечь для этой работы помощников, которые с удовольствием и большим старанием участвуют, как в приготовлении куличей, так и в их поедании.