Крем лимонный курд

1. Для приготовления лимонного курда понадобится водяная баня, поэтому можно заранее поставить закипать воду в кастрюле и подготовить подходящую по диаметру миску которую будем устанавливать на кастрюлю с водой. Лимоны хорошо помыть и снять цедру. Далее выдавить сок с лимонов и процедить сок через сито. В подготовленной миске растереть яичные желтки с сахаром. Добавить щепотку соли, лимонный сок и цедру, хорошо перемешать. Установить миску с желтковой смесью на водяную баню, так, чтобы дно миски с желтками не касалось воды в кастрюле.

2. Непрерывно помешивая варите крем, пока он не начнет становится плотнее, на это уйдет 8-10 минут. Если курд не становится густым попробуйте немного увеличить огонь. После чего снимите курд с огня, процедите через сито, чтобы избавится от цедры и получить гладкую текстуру. Далее вы можете дополнительно загустить курд с помощью крахмала или же сразу перейти к следующему шагу и добавить сливочное масло. В отдельной маленькой емкости смешайте кукурузный крахмал с 1 ст. л. воды.

3. Верните курд на водяную баню, влейте кукурузный крахмал и прогрейте еще пару минут, крем станет густым. После этого выключаем нагрев и снимаем миску с бани, по кусочку добавляем сливочное масло, хорошо перемешивая венчиком, масло растает от тепла курда. Готовый курд перелейте в баночку. После остывания закрываем крышкой и храним в холодильнике. По мере охлаждения крем будет становится еще гуще. Курд хранится около 10 дней. Для более длительного хранения его можно заморозить на срок до 3-6 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике.