Торт Карпатка из заварного теста
![Торт Карпатка из заварного теста рецепт](/uploads/posts/2020-07/1594728667_screenshot_22.jpg)
Ингредиенты
Тесто:
Яйцо - 4 штуки
Мука - 140 грамм
Сливочное масло - 80 грамм
Молоко - 100 грамм
Соль - 1/2 ч. л.
Вода - 100 грамм
Крем:
Сливочное масло - 200 грамм
Крахмал кукурузный - 50 грамм
Желтки яичные - 3 штуки - (55 грамм)
Ваниль - стручок
Молоко - 600 грамм
Сахар - 160 грамм
Яйцо - 4 штуки
Мука - 140 грамм
Сливочное масло - 80 грамм
Молоко - 100 грамм
Соль - 1/2 ч. л.
Вода - 100 грамм
Крем:
Сливочное масло - 200 грамм
Крахмал кукурузный - 50 грамм
Желтки яичные - 3 штуки - (55 грамм)
Ваниль - стручок
Молоко - 600 грамм
Сахар - 160 грамм
Как приготовить Торт Карпатка из заварного теста рецепт пошагово
![](/uploads/posts/2020-07/1594728829_screenshot_31.jpg)
Теперь перекладываем тесто в чашу миксера, в котором я буду перемешивать тесто. Я включаю миксер примерно на 1 минуту, чтобы он перемешал тесто и параллельно охладил его Тесто нужно немножко охладить и затем мы будем добавлять яйца. Теперь понемногу добавляем яйца. Яйца я предварительно пробила блендером и пропустила черезсито, чтобы избавиться от ненужных частиц яйца, и по чуть-чуть частями добавляем яйцо, каждый раз хорошенько промешивая миксером. Следующие добавляем только после того, как предыдущие вмешались Яйца добавляем на глаз, чтобы у нас в итоге получилась вот такая консистенция теста. Мне понадобилось все количество единиц из этого рецепта.
![](/uploads/posts/2020-07/1594728864_screenshot_30.jpg)
Вы можете взять любые ваши формы диаметром 18 см или даже одну форму, и выпекать тесто частями один за одним. Если у вас не вмещается в духовку, например. У меня две формы вмещаются одновременно в духовку, поэтому я буду это делать одновременно Перекладываем тесто в равных количествах, измеряем тесто половину в одну форму. Распределяем вот таким образом лопаткой, ненадо выравнивать, потому что тортик у нас называется карпатка в честь гор, он должен быть вот такой неровной формы, напоминающей рельеф гор. При выпечке тесто поднимется и будет очень красиво.
![](/uploads/posts/2020-07/1594728858_screenshot_29.jpg)
Ставим его нагреваться и доведем до кипения, но кипятить не нужно. В это время в другой емкости смешаем желтки с сахаром и добавим просеянный кукурузный крахмал. Перемешаем до побеления и объединения продуктов Смотрите, молоко начинают вот так вот кипеть В этот момент мы его снимаем с огня, и можем темперировать яйца. Вливаем по чуть-чуть, нам нужно вылить буквально одну третью часть молока. Перемешиваем хорошенько и затем мы яичную смесь снова переливаем в сотейники. Будем уваривать до загустения Поставим на огонь ниже среднего и увариваем до загустения, это занимает буквально 2 минуты.
![](/uploads/posts/2020-07/1594728785_screenshot_27.jpg)
Вот такой глянцевый, довольно густой, когда охладиться, он еще больше загустеет Очень красивый, очень ароматный! Теперь перемещаем его на широкое блюдо У меня противень, застеленный пищевой пленкой, и распределяем тонким слоем. Нам необходимо этот крем очень быстро охладить, чтобы в нем не развивались бактерии, и срок годности крема таким образом мы увеличиваем до двух суток Если крем сразу не охладить, то его нужно будет употребить в течение 5-6 часов. Поэтому обязательно охладить очень быстро. Ставим его в морозильную камеру на 5 минут, а затем перекладываем в холодильник до полного остывания.
![](/uploads/posts/2020-07/1594728835_screenshot_26.jpg)
В этом рецепте я уменьшила количество масла. В отличие от оригинального рецепта здесь масла почти два раза меньше, поэтому крем получается не таким жирным, получается более нежным, воздушным и таким более приятными на вкус. В итоге такой пышный и красивый крем получился, когда мы добавили к маслу весь заварной крем Смотрите, какая красота! Довольно густой, когда он и постоит в холодильнике он еще больше, конечно, загустеет, потому что здесь есть сливочное масло. Вот такой он получается.
![](/uploads/posts/2020-07/1594728816_screenshot_24.jpg)
Сверху также можно обернуть весь торт пищевой пленкой, чтобы он пропитывался Потому что заварное тесто от влаги становится более мягким, но в то же время должен быть немножко хрустящим Торт не должен быть слишком мягким и очень пропитанный. Когда мой торт пропитался, снимаем кольцо и пищевую пленку, посыпаем сверху сахарной пудрой, также по желанию вы можете растопить шоколад и смешать его со сливками, сделать шоколадный ганаш и полить сверху тортик Посмотрите, какой красивый разрез! Такой красивый торт очень эффектно смотрится. Я думаю, что все любители эклеров и заварного теста оценят этот торт по достоинству. Я надеюсь, мой рецепт вам пригодится. С вами была Лена Стасевич Пока-пока!
Видео рецепт ютуб ниже 👇
![Торт Карпатка из заварного теста рецепт](/uploads/posts/2020-07/1594728667_screenshot_22.jpg)
Похожие рецепты
Комментарии (2)