Черничный чизкейк мусс в стакане

Готовим Черничный чизкейк мусс в стакане рецепт. Заранее подготовьте форму! Рецепт рассчитан на рамку 20 на 30 см или на 12 порционных стаканов. .

Ингредиенты

Дакуаз с темным шоколадом и смородиной:
190 гр белки
165 гр сахар
110 гр миндальная мука
150 гр фундучная мука
60 гр тёмный шоколад
100 гр замороженной смородины

Мусс:
Крем патисьер - основа мусса
120 гр молоко
50 гр желток
30 гр сахар
10 гр крахмал
3 гр ванильная паста
10 желатин

Кули:
80 гр малина
200 гр черника
10 гр крахмал
50 гр сахар

Сырный крем:
260 гр сливочного сыра креметте
200 гр маскарпоне
125 гр густой йогурт без добавок
236 гр сливки 33%
30 гр тримолин
30 гр сироп глюкозы

Компот с черникой:
• 250 гр пюре черники
• 150 гр ягоды черники
• 120 гр сахар
• 4 гр пектин nh или Желтый пектин 8гр
• 30 гр сок лимона
• 2,5 гр Лим кислота

Как приготовить Черничный чизкейк мусс в стакане рецепт пошагово

1. Дакуаз с темным шоколадом и смородиной:
Взбивать белок до консистенции пивной пены, затем постепенно всыпать сахар, взбивать на высокой скорости до мягких пик. Меренга нежная, послушная, не хлопьями и не слишком плотная. Всыпать всю муку, круговыми движениями снизу вверх перемешать , стараясь максимально сохранить воздушность и объём. С помощью мешка распределить по формам, Посыпать рубленным шоколадом и смородиной. Выпекать 10 минут при 180

2. Крем патисьер - основа мусса
Желатин залить холодной водой , в соотношении 1/6 (то есть, на 10 гр желатина нам надо 60 гр воды). Соединить сахар и крахмал, смешать с желтком. Слегка нагреть молоко, до 45 примерно , по ощущению это немного тёплое. Соединить с желтками, очень хорошо
перемешать. Варить , постоянно помешивая , по первых «бульков» (признаков закипания). Не нужно на сильном огне, особенно если варите такой крем в 1 раз, будьте осторожны, не допускайте прилипаний. Снять с огня , сразу всыпать желатиновую массу, тщательно
перемешать. Остудить до 40 примерно.

3. Кули:
Разморозить пюре, всыпать в него предварительно соединённый с крахмалом сахар. Хорошо перемешать , довести при помешивании до кипения, на огне выше среднего. Охладить до 45. Смешать с кремом патисьер.

4. Сырный крем:
Смешать все сахара, маскарпоне и креметте насадкой лопатка до гладкой, кремовой массы. На этом этапе очень важно проверить, чтоб не было комочков не промешанного сыра. Затем добавить йогурт, перемешать. Влить черничный патисьер, перемешать. Залить в подготовлен ну к) форму, на замороженный бисквит, заморозить. Если сборка в стаканах - на дно стакана положить кубики бисквита, и на них залить мусс.

5. Компот с черникой:
Всыпать большую часть сахара в ягоды и пюре, размешать, дать ягодам разморозиться. Оставшийся сахар соединить с пектином, Всыпать в сотейник с ягодами, довести до кипения, кипятить! минуту, всыпать лимонную кислоту. Вылить на замороженный чизкейк охладить.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты