Торт бисквит дакуаз с клубникой

1. Заготовка для крема: К желатину добавить воду и оставить набухать. Тщательно перемешать сахар с крахмалом. В сотейнике смешать желтки с сахаром и крахмалом. Тщательно перемешать. Постепенно влить в желтки молоко. Довести смесь до кипения на небольшом нагреве при постоянном помешивании. Мешать очень хорошо, проходить по дну. После загустения убавить нагрев до минимума и интенсивно мешать. Выключить нагрев и промешать ещё секунд 15. Накрыть крем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. Дать остыть.

2. К ореховой муке добавить просеянную пшеничную муку и сахарную пудру. Включить духовку на 200 градусов. Противень перевернуть плоской стороной вверх. Сверху положить пергамент. На пергаментом поставить кольцо или разъёмную форму. Поместить в дежу белки. Взбить их с щепоткой соли до пышной пены. Ввести сахар в 2-3 приёма и взбить до устойчивого состояния. Добавить щепотку винного камня. В готовую массу в 2-3 приёма ввести ореховую смесь. Перемешивать деликатными движениями сверху вниз.

3. Переложить готовое тесто в кондитерский мешок. Отсадить тесто по кругу или квадрату. По периметру сделать бордюр из того же теста. Отправить основание в духовку на 20-25 минут. Температуру снизить до 180 градусов. Растопить желатин в микроволновке или на плите на водяной бане до полного растворения. Хорошо промешать заварную основу миксером. Постепенно ввести в неё сыр. Добавить в крем ванильную пасту. Сюда же ввести растопленный желатин. Хорошо промешать крем лопаткой. Ещё раз пройтись миксером.

4. Переложить крем в мешок и убрать в холодильник. Насадка на свой вкус. Готовый дакуаз вытащить из формы. Не снимая с пергамента переместить с противня на доску. Сверху накрыть пергаментом и доской. Аккуратно всё это перевернуть. Убрать верхнюю доску. Снять лист пергамента и перевернуть. Снова накрыть дакуаз сверху пергаментом и доской. Всё вместе аккуратно перевернуть. И теперь оставить дакуаз отдыхать на решётке. Смешать сахар и пектин. Нагреть клубничное пюре до тёплого состояния.

5. Добавить к пюре сахар с пектином. Сюда же добавить нарезанные кусочки клубники. Довести всё до кипения. Добавить лимонный сок. Проварить всё вместе пару минут. Аккуратно помешивать. Выключить нагрев и дать остыть. Поставить сотейник в холодную воду или убрать в холодильник. Нанести на дакуаз остывшее конфи. Поставить основание в холодильник на 15-20 минут. На застывшее основание отсадить крем. Торт готов! Приятного аппетита!