Муссовое пирожное Кокос Клубника

Как сделать Муссовое пирожное Кокос Клубника рецепт. Это пирожное сочное, яркое и запоминающееся - как кусочек прошедшего лета 😍😍😍 Рецепт рассчитан на силиконовую форму Прямоугольники. Этот рецепт подойдет также и для нарезных пирожных. .

Ингредиенты

КОКОСОВЫЙ ДАКУАЗ
112 г - белки
75 г - сахар
30 г - миндальная мука
105 г - сахарная пудра
22 г - мука
75 г - кокосовая мука

КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ
187 г - клубничное пюре
37 г - сахар
6 г - пектин NH
2,5 г - желатин 220 bloom

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС
62,5 г - клубничное пюре
25 г - кокосовая паста Tatis Клубника (она даёт интересный вкус, можете заменить просто на клубничное пюре)
62, 5 г - меренга
75 г - сливки 33%
4,5 г - желатин 220 bloom

МЕРЕНГА (двойная порция)
75 г - сахар
20 г - вода
27 г - белок

ГЛАЗУРЬ
150 г - шоколад Callebaut Ruby 47,3%
25 г - какао-масло
25 г - растительное масло

Как приготовить Муссовое пирожное Кокос Клубника рецепт пошагово

1. КОКОСОВЫЙ ДАКУАЗ
1. Взбить белки с сахаром до плотных пик.

2. Смешать все сухие ингредиенты, просеять. Аккуратно подмешать в меренгу, сохраняя пышность.

3. Переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить тесто по формам ~ по 2 см толщиной.

4. Выпекать в разогретой духовке при 160С ~ 15-20 мин. до готовности. 5. Остудить, достать бисквитики из формы, подрезать верхушки и убрать обратно в форму.

2. КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ
1. Замочить желатин в холодной воде. Клубничное пюре нагреть до 40С.

2. Сахар смешать с пектином, дождиком всыпать в пюре, постоянно помешивая. Довести до кипения.

3. Добавить желатин, перемешать до однородности.

4. Остудить, отсадить кули поверх бисквитов тонким равномерным слоем.

3. МЕРЕНГА (двойная порция)
1. Замочить желатин в холодной воде. Приготовить меренгу. Сахар смешиваем с водой и доводим до t 118C.

2. Как только сироп достигнет 115С, начать взбивать белок. Влить сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Взбить до плотных пиков.

3. Растопить клубничное пюре, добавить желатин. Добавить пасту и перемешать до однородности.

4. Пока клубничная масса остывает, взбить сливки до мягких пик.

5. Аккуратно вмешать клубничную массу к меренге, затем аккуратно подмешать сливки, сохраняя воздушность.

6. Распределить по формам, убрать в морозилку на минимум на 6-8 ч. или на ночь.

4. ГЛАЗУРЬ
1. отдельно растопить шоколад и какао-масло. Все перемешать. Добавить простительное масло. Дать немного остыть.

2. Вынуть пирожное из формы. Покрыть глазурью, стряхивая излишки.

3. Украсить по желанию, например клубничными шариками и сублимированными ягодами.