Начинки для корпусных конфет Карамель Клубника Вишня Кокос

1. Карамель
1. 78 г сахара + глюкозу растапливаем на среднем огне до растворения сахара.
2. Добавляем вторую часть сахара. Ждём когда сахар растворится и приобретет коричневый цвет.
3. Убираем с плиты и добавляем горячие сливки. Аккуратно мешаем. Ставим на огонь и добавляем сливочное масло. Увариваем до 106С.
4. Добавляем соль. Пробиваем блендером . Даём немного остыть. И перед тем как влить в баночку, процеживаем через маленькое сито ,что бы нее попали крупицы сахара.

2. Клубничное желе
1. Заранее смешайте лимонную кислоту с водой.
2. В сотейнике нагреть до 40С пюре с сахаром 50 г.
3. Сахар 15 г смешать с пектином NH 2,5 г. При постоянном помешивании ввести смесь пектина и сахара в пюре дождиком. Дать закипеть и проварить 2 мин.
4. Снять с огня и добавить лимонную кислоту с водой. Готовое желе переложить в чашку и пробить блендером . Использовать начинку при 28-27 С.

3. Вишня-кокос
1. Сахар (2) смешать хорошо с пектином. Пюре и сахар (1) нагреть, на 40С вести сахар (2) с пектином. Уварить до 106С.
2. В конце ввести воду с лимонной кислотой, перемешать или пробить блендером. Остудить, отсадить в конфетку на 1/3.
3. Объединить кокосовую пасту и шоколад белый, нагреть до 40С, затемперировать до 22-23С. Отсадить поверх желе.