Торт Опера классический

Классический торт Опера это вкуснейшие коржи джоконда, кофейный масляный крем, кофейная пропитка, и еще ганаш и глазурь шоколадная. Как готовить французский торт опера классический рецепт пошагово. Перевод рецепта на русский с homecookingadventure. .

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

Бисквит Джаконда:
5 яиц комнатной температуры
140 г молотого миндаля (миндальная мука)
140 г сахарной пудры
30 г муки
30 г сливочного масла, растопленного
5 яичных белков
30 г сахара
1 г соли
⠀
Кофейный сироп:
160 мл воды
100 г сахара
6 г растворимого кофе
⠀
Хрустящий слой:
70 г полусладкого шоколада
70 г вафельные хлопья роялтин (Paillete Feuilletine)
⠀
Шоколадный ганаш:
160 г шоколада
160 г сливок 33%
⠀
Кофейный крем:
5 яичных желтков комнатной температуры
50 г сахара
45 мл воды
4 г растворимого кофе
280 г масло размягченное
⠀
Шоколадная глазурь:
200 г шоколада
30 мл масла канолы

Как приготовить Торт Опера классический рецепт пошагово

1. Приготовьте Бисквит Джаконда (миндальный бисквит): Разогрейте духовку до 200C. Смазать и выровнять пергаментной бумагой две противни размером 23x33см. Просейте миндальную муку и сахарную пудру в большую миску. Добавьте все 5 яиц и перемешайте, пока смесь не станет кремовой и пушистой. Добавить муку. В другой миске взбейте яичные белки с солью до образования пены. Постепенно добавьте сахар и продолжайте перемешивать до образования жестких пиков.

Сложите взбитые белки в миндальную смесь и добавьте растопленное масло. Разделите тесто равномерно на подготовленные противни. Выпекать в течение 8-10 минут до слегка золотистого цвета. Полностью охладить. После полного охлаждения используйте 20 см квадратное кольцо(форму), чтобы разрезать бисквиты на три части. ⠀ Приготовьте кофейный сироп: Поместите воду, сахар и кофе в маленькую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Отложите, и дайте полностью остыть. ⠀

2. Приготовьте шоколадный Хрустящий слой: Растопить шоколад на водяной бане. Добавьте Pailleté feuilletine и хорошо перемешайте. Равномерно распределите Хрустящий слой сверху одного квадратного бисквита. Поставьте в холодильник. ⠀ Приготовьте шоколадный ганаш: Поместите шоколад в миску. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле, пока она не закипят. Залейте шоколад. Дайте постоять 1 минуту. Перемешать до полного растворения. Охладить до комнатной температуры.

Приготовьте кофейный сливочный крем: Смешайте яичные желтки в жаростойкой миске до кремообразного состояния и бледно-желтого цвета. В маленькой кастрюле смешайте сахар с водой и растворимым кофе и поставьте на средний огонь. С помощью термометра измерьте температуру сиропа. Когда он достигнет 115 ° C, постепенно вылейте его на сливочный яичный желток, непрерывно перемешивая. Продолжайте смешивать, пока смесь не остынет. Постепенно добавьте размягченное масло, смешайте на низкой скорости, пока масло не растворится, а затем перемешайте на высокой скорости до получения однородной массы и пышной. ⠀

3. Сборка: Извлеките из холодильника слой бисквитного теста, покрытый Хрустящим слоем, переверните на тарелку с шоколадным Хрустящим слоем вниз. Смазать другую сторону кофейным сиропом. Выложите половину кофейно-сливочного крема. Положите еще один слой бисквита сверху и хорошо смажьте кофейным сиропом. Распределите равномерно охлажденный шоколадный ганаш. Добавьте последний слой бисквита и хорошо смажьте кофейным сиропом. Равномерно распределите вторую половину сливочного крема сверху и выровняйте шпателем. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа или даже на ночь. ⠀

Приготовьте шоколадную глазурь: Перед тем, как приготовить глазурь, положите охлажденный пирог на подставку на противень, проложенный пергаментной бумагой. Растопить шоколад на водяной бане. Добавьте масло и перемешайте. Быстро вылейте глазурь по охлажденному пирогу, чтобы поверхность была гладкой. Если потребуется используйте шпатель. Охладите в течение приблизительно 1 часа. Используя горячий нож, обрежьте края торта и нарежьте торт на 8 или 10 прямоугольных кусочков. Используя оставшуюся шоколадную глазурь, напишите «Опера» на каждом и украсьте сусальным золотом. ⠀ Наслаждаемся!