Домашний чизкейк в духовке со сливочным сыром

Готовим Домашний чизкейк в духовке со сливочным сыром рецепт. Многие из вас любят чизкейк, но всегда останавливает длительный процесс приготовления, да и на его стабилизацию уходит примерно 6 часов! Но ведь главное во всем этом процессе - результат! Мы получаем удивительно нежный и лёгкий сырный слой, хрустящую основу и все это дополняем миндалем! Игра вкусов и текстур! Конечно, можно сделать основу и из обычного покупного печенья, но это все не то! Такой вкусной, слегка хрустящей основы, из печенья не получить! .

Ингредиенты

Основа:
Сливочное масло 🧈- 90 г
Сахар коричневый - 40 г
Сахарная пудра - 40 г
Мука - 130 г
Миндальная мука - 30 г
Кукурузный крахмал - 1 ст.л
Вода 💧- 1 ст. л
Соль - щепотка

Масло сливочное - 40 г
Миндаль жареный - 50 г
⠀
Сливочный сыр - 400 г
Сливки 35 % - 90 мл
Яйца 🥚- 2 шт
Сахар - 60 г
Ваниль
Ореховая паста ( любая) - 1 ст. л

Сливки 35 % - 100 мл
Шоколад белый - 50 г
Желатин листовой - 5 г

Как приготовить Домашний чизкейк в духовке со сливочным сыром рецепт пошагово

1. Основа:
Холодное сливочное масло
нарезаем кусочками, перемешиваем с сахаром и сахарной пудрой. Просеиваем муку, добавляем миндальную муку, крахмал, соль, все перемешиваем.
Добавляем воду и получаем влажную крошку! Отправляем в холодильник на час.
Выпекаем при температуре 170°
до лёгкого золотистого цвета.
Во время выпекания - крошку перемешиваем! Остужаем.
Перемалываем в блендере нашу крошку и миндаль, добавляем слегка растопленное масло и перемешиваем.
Формируем основу с бортиками. Форму смазываем маслом. Убираем в холодильник, пока готовим сырный слой.

2. Сыр комнатной температуры перемешиваем с сахаром и яйцами, не взбиваем!!!
Добавляем сливки, ваниль и пасту ореховую ( у меня миндальное пралине), перемешиваем.
Можно добавить любую ореховую пасту!
Выкладываем сырную смесь на основу и отправляем в духовой шкаф. Температура - 100°, выпекание - около 2 часов!
Даём остыть в духовке с приоткрытой дверцей, а потом убираем в холодильник на час.
Сверху я сделала заливку на основе белого шоколада!

3. Замачиваем желатин в холодной воде. Нагреваем сливки до первых пузырьков, добавляем желатин, перемешиваем и снимаем с огня.
Добавляем шоколад и все хорошо перемешиваем. Даём немного остыть и заливаем чизкейк.
Убираем в холодильник на 5 часов, до полного застывания!