Торт Эстерхази

1. Фундук обжарить в духовке при 180 градусах 10 минут, остудить, снять кожицу и измельчить блендером в муку. Белки взбить с щепоткой соли до состояния пивной пены. Далее постепенно равными частями, добавлять сахар и продолжать взбивание до жестких пиков. Аккуратно вмешать фундучную и миндальную муку к белкам. На пергаментной бумаге нарисовать круги и отсадить коржи при помощи кондитерского мешка. Всего У меня получилось 5 коржей диаметром 18 см.

2. Выпекать в духовке разогретой до 170 градусов 20-25 минут до золотистого цвета. Для пралине насыпать сахар в сотейник, дождаться когда он превратится в карамель, всыпать туда предварительной обжаренные и очищенные орехи, перемешать. Выложить орехи на силиконовый коврик, остудить. Пралине измельчить в блендере до состояния пасты. Для крема смешать желтки, сахар, крахмал. Тонкой струйкой ввести горячее, но не кипящее молоко, постоянно помешивая.

3. Варить на небольшом огне до загустения, всё время помешивая. Остудить. Взбить размягченное сливочное масло ,постепенно вводя в него заварной крем и пралине. Промазать коржи и бока торта кремом. Последний верхний Корж промазать абрикосовым джемом. На мой вкус я бы взяла более кислый джем. Для украшения торта растопить белый и темный шоколад. При необходимости добавить растительное масло, чтобы добиться нужной текучести. Распределить белый шоколад по поверхности торта. Темным шоколадом нарисовать спираль и с помощью шпажки сделать паутинку.