Ореховое пирожное Пари Брест

Ореховое пирожное Пари Брест рецепт
Готовим вкусное Ореховое пирожное Пари Брест «ФУНДУК» рецепт. Кракелин с коричневым сахаром, фундук в карамели, фундучное пралине, нежнейший ореховый крем на заварной основе... уже захотели его?)) Тогда, к рецепту: На 8 заварных колец, 8см в диаметре (в испечённом виде кольцо увеличится до 11см в D). .

Ингредиенты

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
• 90г молока
• 90г воды
• 2г соли
• 4г сахара
• 75г сл.масла 82.5%
• 100г муки Французская штучка экстра
• 180г яиц

КРАКЕЛИН
• 80г муки
• 80г коричневого сахара
• 65г сл.масла

ПРАЛИНЕ ФУНДУЧНОЕ
• 200г сахара
• 200г фундука

ЗАВАРНОЙ КРЕМ
• 2 желтка
• 20г сахара
• 10г кукурузного крахмала
• 5г ванильной пасты АРАМОНА
• 150г молока
• 100г сл.масла 82.5%

КРЕМ С ФУНДУЧНЫМ ПРАЛИНЕ
• 200г заварного крема
• 400г маскарпрне Гальбани
• 40г фундучного пралине
• 30г сахарной пудры

Как приготовить Ореховое пирожное Пари Брест рецепт пошагово

1. КРАКЕЛИН
Перетереть сахар, муку и масло в пластичную массу, раскатать тонко 1-2мм между двумя пергаметными листами.
Снять верхний лист, вырубкой 10см наметить круги, вырезать серединку вырубкой 1.5см, опять накрыть пергаментом, уложить на ровную поверхность и убрать в морозилку на два часа.
2. ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Молоко довести до закипания.
Желтки перетереть с сахаром, крахмалом, ванильной пастой.
Влить часть молока, вымешать.
Вылить в основное молоко.
Уварить на среднем огне до густоты.
Остудить, ввести мягкое сливочное масло.
Накрыть плёнкой в контакт.
Убрать в холодильник на ночь.
3. ФУНДУЧНОЕ ПРАЛИНЕ и ОРЕХИ В КАРАМЕЛИ
Пралине можно взять готовое (120г), тогда фундук и сахар, для орехов в карамели сократить до 80-100г каждого.
Орехи прогреть в духовке при 180°С, в течение 6-7мин., снять шелуху.
Оставить там же, с приоткрытой дверцей - они должны быть горячими!
В сотейник с толстым дном всыпать 1/s сахара из всего количества.
Распределить по дну, поставить на сильный огонь.
Следим, мешать нельзя! Начинать перемешивать аккуратно, когда расплавится 70% сахара и только там, где расплавится и приобретёт карамельный оттенок, нельзя нарушать t, иначе пойдёт кристализация!
Размешали, подсыпали ещё часть сахара, расплавилось 70%, размешали, досыпали и т.д.
Когда весь сахар расплавлен, всыпать горячие орехи, энергично перемешать, чтоб каждый орешек обволокла карамель, выложить из сотейника на силиконовый коврик и быстро разровнять спатулой в плоский блин.
Можно сразу отсоединить несколько орешков для украшения.
Остудить.
Накрыть сверху другим ковриком и молотком для мяса хорошо поколотить до осколков нужной величины.
Часть оставить для начинки, остальное переложить в блендер и импульсно взбивать в крошку, очищая с боков (можно добавить I ч.лож.рафинированного масла), постепенно орехи нагреются и масса станет жидкой, т.е. получится ореховое пралине.
4. КРЕМ С ПРАЛИНЕ.
Все продукты должны быть из холодильника!
Заварной крем, пралине, сахарную пудру, маскарпоне сложить в дежу миксера и взбить в однородный пышный крем.
5. СБОРКА.
Нижняя часть заварного кольца.
Пралине.
Осколки орехов в карамели.
Крем.
Верхняя часть заварного кольца.

Крема можно осадить меньше, я только для фото, сделала такой толстый слой, чтоб показать текстуру.
Остальные кольца со слоем в половину меньше и так даже вкуснее, т.к. соблюдён баланс корпус/крем/наполнитель.
Можно украсить и подавать! Эти Пари-Брест очень хороши!!!
Автор: innafreska
Комментарии (0)
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube