Эклеры Лебеди

Как приготовить Эклеры Лебеди рецепт. Пока ещё осень по календарю успеваю выставить осенние фотографии этого всем полюбившегося десерта) Оказывается, многие его помнят с детства, а я, представьте себе, обделённый ребёнок, узнала о нём только недавно)) Спасибо Лиане за МК ❤. Правда, я совсем немножко изменила рецепт - добавила ещё один крем. Предлагаю вам мой вариант, а оригинальный ищите на страничке Лианы. .

Ингредиенты

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
• 125г воды
• 125г молока
• 220-250г яиц
• 110г сливочного масла 82.5%
• 120г муки Французская штучка экстра
• 3г соли
• 5г сахара

ЗАВАРНОЙ КРЕМ
• 1 желток
• 75г сахара
• 125г молока
• 15г кукурузного крахмала
• 5г ванильной пасты

КРЕМ НА ЗАВАРНОЙ ОСНОВЕ
• 150г заварного крема
• 350г маскарпоне
• 50г сливок 33%-35%
• 25г сахарной пудры

КЛУБНИЧНЫЙ КОНФИ
• 150г клубничного пюре
• 70г сахара
• 3г желатина 220блум
• 18г воды

КРЕМ СЛИВКИ-МАСКАРПОНЕ
• 250г сливок 35%
• 200г маскарпоне
• 5г ванильный пасты
• 45г сахарной пудры

Как приготовить Эклеры Лебеди рецепт пошагово

1. КОНФИ
Желатин замочить в воде для набухания.
Пюре с сахаром прогреть до растворения сахара.
Добавить разбухший желатин, перемешать.
Вылить в полу сферы 4см в диаметре.
Можно охлаждать в холодильнике, можно убрать на час в морозилку.

2. ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Молоко довести до закипания.
Желтки перетереть с сахаром, крахмалом, ванильной пастой.
Влить часть молока, вымешать.
Вылить в основное молоко.
Уварить на среднем огне до густоты.
Накрыть плёнкой в контакт.
Убрать в холодильник на ночь.

3. КРЕМ НА ЗАВАРНОЙ ОСНОВЕ
Все продукты из холодильника!
Заварной крем, маскарпоне, сливки, сахарную пудру определить в дежу миксера и взбить в пышный, густой крем.

4. КРЕМ СЛИВКИ-МАСКАРПОНЕ
Все продукты из холодильника!
Маскарпоне, сливки, пудру, ванильную пасту определить в дежу миксера и взбить в пышный, густой крем.
Переложить в мешок с насадкой открытая звезда.

5. Заварное тесто.
Яйца пробить блендером, процедить.
Молоко, сахар, соль, сливочное масло довести до кипения, помешивая.
Прибавить огонь дать подняться устойчивой пене.
Вылить в дежу с просеянной мукой, вымешивать на первой скорости до объединения.
Переложить обратно в сотейник, вернуть на средний огонь и интенсивно помешивая заварить тесто в течение 2-х мин.
Возвращаем тесто в дежу, остужаем до
Далее, влить половину яичной массы, вымешать, опять половину половины и т.д. Могут понадобиться не все яйца.
Готовое тесто глянцевое, при поднятии насадки весло, плавно сползает широкой лентой вниз, образует треугольник.
Готовое тесто накрыть плёнкой в контакт, поставить в прохладное место 120-22° для образования клейковины на 2 часа.

6. Заранее разогреть духовку до 160°С.
Затем переложить в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда 16 мм (16зубцов), сделать «массаж» (выгнать пузырьки воздуха)
Отсадить туловища лебедей на противень, застеленный тифлоновым листом, на расстоянии 6-8см друг от друга, для лучшей циркуляции воздуха.
На другой противень отсадить лебединые шеи, для этого совсем немножко срежьте кончик у кондитерского мешка и пробуйте, если мало, срежьте ещё немного, шеи красивее смотрятся, если они тоненькие и изящные.
Снизить t предположительно до 150°, я пеку на 140 , тут нужно приноровиться к своей духовке!
Выпекать туловища около 45-55мин. до уверенной румяной корочки.
Шеи около 20мин.

7. Сборка.
У эклеров-тудовищ срезать верхушку, разрезать пополам - это будут крылья.
Наполнить туловище кремом на заварной основе.
Внутрь вдавить конфи.
Сверху красиво отсадить сливочный с маскарпоне крем.
Вставить шею и крылья.
Клювы можно подкрасить, смешав любой крем с гелевым красным красителем.

Похожие рецепты