Шоколадный эклеры на молоке домашние

1. Для эклеров:
В кастрюльке с толстым дном смешиваем воду, молоко, соль, сахар и , нарезанное на кусочки сливочное масло. Ставим на огонь, когда масло полностью раствориться, можно прибавить огонь. Доводим массу до кипения, но не кипятим. Быстро вводим просеянную муку и завариваем тесто, интенсивно мешаем его силиконовой лопаткой как-бы растирая по дну. Тесто должно образовать однородный глянцевый шар, также признаком готовности является появление на дне кастрюльки тонкой корочки.

Даем тесту остыть до 50 градусов и постепенно вводим яйца. Яйца должны быть комнатной температуры. С помощью вилки соединяем белки и желтки. Вливаем яйца в тесто постепенно, так как может понадобиться чуть большее или чуть меньшее их количество. Тесто должно иметь довольно густую консистенцию и стекать с лопатки медленно, образуя форму галстука. Убираем тесто на пару часов в холодильник.

Достаем, оставляем на 10 минут при комнатной температуре и формируем эклеры при помощи насадки открытая звезда с восемью или шестнадцатью лепестками. Посыпаем эклеры сахарной пудрой. Когда пудра полностью впитается, помещаем противень с эклерами в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов и сразу же уменьшаем температуру до 170. Выпекаем эклеры 40- 50 минут до золотистого цвета. Для, лучшего результата лучше выпекать эклеры на противне, перевернутом вверх дном.

2. Для заварного крема:
Желтки, сахар(1) и кукурузный крахмал перемешиваем и оставляем в сторону. Молоко и сахар(2) доводим до кипения и, всё время помешивая, вливаем в желтковую массу. Возвращаем смесь на огонь, варим, всё время помешивая, до загустения и снимаем с огня, при необходимости пропускаем через сито. Полученные заварной крем выливаем на поломанный на кусочки горький шоколад, перемешиваем до однородности, в конце добавляем сливочное масло и пробиваем крем блендером. Помещаем в кондитерский мешок и даём остыть.

3. Для глазури:
Поломанный на кусочки горький шоколад заливаем горячим молоком, перемешиваем до однородности, вводим сливочное масло перемешиваем до его растворения. Глазурь готова. Даём ей немного остыть. ⠀

4. Собираем эклеры:
У каждого эклера срезаем верхушку (1/3), наполняем эклер кремом и склеиваем обе его части. Если у вас есть специальная насадка для наполнения эклеров, можно воспользоваться ей. Наполненные кремом эклеры помещаем в холодильник минимум на час, затем окунаем каждый эклер в приготовленную шоколадную глазурь. Храним эклеры в холодильнике и наслаждаемся их замечательным вкусом.