Пари-Брест с заварным кремом муслин и ореховым пралине

1. Соединяем в ковшике молоко, воду, масло, соль и сахар. Масло режем мелкими кубиками. Это позволит маслу равномерно растопится. Доводим массу до кипения. Масло должно полностью растворится. Помогаем помешивая лопаткой.

Как только увидели первые пузырьки, выливаем горячую смесь на просеянную муку и быстро объединяем миксером. Возвращаем на огонь, прогреваем завариваем 1-2 минуты до гладкого ровного состояния. На дне кастрюли должна появится бархатистая корочка.

Перекладываем в дежу миксера и ждём пока тесто остынет до 40-50 градусов. Если готовите без термометра, тогда смотрим на тесто, как только вы увидите, что пар перестанет подниматься, можно вбивать яйца.

Тесто не должно быть сильно горячим, чтобы яйца не свернулись. Но и сильно переохладить тоже плохо - тесто возьмётся корочкой и при замешивании мы не получим гладкого и однородного теста.

Добавляем по чуть-чуть холодные яйца. Яйца отвешиваем на весах нужное количество и пробиваем блендером.

Готовое тесто должно немного стекать с лопатки, не падать рваными кусками.
Если вы готовите без весов и ваше тесто вышло слишком жидким, то добавление муки не спасет, нужно делать новое тесто.

Готовое тесто накрыть пленкой и отправить в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь.

2. Выпечка.
Отсаживаем тесто из кондитерского мешка, насадка круглая, примерно 15 мм в диаметре. Если нет такой насадки, можно просто отрезать носик мешка нужного размера.

Отсаживаем небольшие профитрольки по кругу, диаметр общего круга ~ 8-10 см, у нас кольцо из 7 профитролек.

Можно выложить просто цельные кольца диаметром 8-10 см.

Смазать взбитым яйцом и присыпать миндальными лепестками.
Вместо яйца можно посыпать сахарной пудрой и также присыпать миндальными лепестками.

Духовку разогреваем до 200 градусов, она должна быть хорошо прогрета, опускаем до 170-180 градусов, режим верх-низ, печем примерно 40 минут.

3. Крем "Муслин" с ореховым пралине
Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Перекладываем в миску или любую ёмкость, накрываем пленкой в контакт, охлаждаем и отправляем в холодильник.
Охлаждённый крем взбиваем миксером 3-5 минут, добавляем размягченное сливочное масло, продолжая взбивать.
Взбиваем до однородности. Добавляем 160 грамм орехового пралине.

4. ОРЕХОВОЕ ПРАЛИНЕ
В ковшике соединяем воду, сахар и глюкозу. Варим сироп до карамельного, янтарного цвета, всыпаем орехи, перемешиваем, чтобы все орехи были в карамели. Выкладываем на силиконовый коврик, разравниваем, даём полностью остыть.
Пробиваем блендером в пасту. Сначала у вас получится крошка, немного такой крошки мы отложили и будем добавлять в крем, чтобы попадались кусочки орехов.
При дальнейшем взбивании из орехов начнет выделяться масло и в итоге мы получим однородную гладкую консистенцию.
Если пралине получится слишком густым, можно добавить немного растительного масла.

5. СБОРКА
С помощью хлебного ножа, разрезаем наши пирожные поперек.
Выкладываем крем с помощью кондитерского мешка и насадки, у нас закрытая звезда, сверху посыпаем орешками, которые мы отложили, когда готовили пралине.
Накрываем верхушкой, сверху можно присыпать термостабильной сахарной пудрой.