Пирожное Париж Брест с заварным кремом и заварным тестом

1. Заварное тесто.
1. В сотейнике соедините воду, соль, сахар и масло, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Когда смесь закипит - сними сотейник с огня, добавь туда муку и перемешай. Тесто должно быть гладким и однородным.
3. Дайте смеси немного остыть и потом введи по одному яйца.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (8FT или 9FT).
5 На противень, застеленный пергаментом, отсадите кольца из теста диаметром 6-7 см.
6. Выпекайте в духовке при температуре 200С ~ 20 мин. (до золотистого цвета).

2. Заварной крем.
1. Желатин залейте 1 ст.л. воды и оставьте набухать.
2. В емкости взбейте желтки, сахар (45 г) и муку.
3. В сотейнике вскипятите молоко и сахар (90 г).
4. Когда смесь закипит - влейте в неё взбитые желтки. Проварите на медленном огне 5-7 мин. до загустения массы. Постоянно помешивайте.
5. Снимите с огня и введите разбухший желатин. Перемешайте до однородности. Когда крем немного остынет - введите растопленный шоколад и перемешай.
6. В отдельной ёмкости взбейте сливки до жестких пиков. Когда крем остынет до комнатной t - добавьте к нему взбитые сливки, перемешайте, переложи
7. В кондитерский мешок и оставьте в холодильнике на полчаса.

3. Сборка.
1. Разрежьте колечки из заварного теста пополам, на дно выложите пралине, сверху высадите на одну половину крем. Можно использовать любимые орешки, ягоды или фрукты.
2. Накройте крем второй половинкой теста и покройте сахарной пудрой или какао.