Заварное пирожное с кремом

Заварное пирожное с кремом рецепт
Здравствуйте, сегодня хочу поделиться рецептом любимых многим заварное пирожное с кремом. приготовим пирожные хрустящими снаружи с необычным заварным кремом.

Ингредиенты

Для кракелина
Мука - 70 грамм
Сахар - 50 грамм
Масло - 70 грамм

Заварной крем
Сахар - 50 грамм
Чай с бергамотом - 5 грамм
Ваниль - 1 ч. л.
Сливки 33% - 200 миллилитров (вводим взбитыми в охлажденную заварную основу)
Желтки - 2 штуки
Молоко - 200 миллилитров
Крахмал кукурузный - 20 грамм

Заварное тесто
Молоко - 65 грамм
Мука - 80 грамм
Яйца - 150 грамм - Вводите яйца в теплое тесто (50-60 градусов)
Соль - 1/4 ч. л.
Масло - 60 грамм
Вода - 65 грамм

Как приготовить Заварное пирожное с кремом рецепт пошагово

1. Начнем приготовления с хрустящего слоя, для него нам понадобится 70 грамм масла, 50 грамм сахара и 70 грамм муки. Масло комнатной температуры тщательно разминаю в миске добавляем сахар и все хорошенько перемешиваем, сюда же добавляем муку и все соединяем вместе. Когда ингредиенты соединились собираемся шар выкладываем на пищевую пленку накрыв еще одним слоем пищевой пленки раскатываем в тонкий пласт приблизительно 1 - 2 сантиметра, такое тесто кладем в морозилку приблизительно на 20-30 минут. А сейчас приготовим заварной крем, для крема нам понадобится 200 миллилитров молока, 2 желтка, 20 грамм крахмала кукурузного, 200 миллилитров сливок жирных 33 процентных, 50 грамм сахара, 5 грамм чай с бергамотом и ваниль.

В кастрюльку наливаем молоко всыпаем туда чай и пол стручка ванили ставим на огонь и доводим всё до кипения, пока молоко закипает мы в желтки добавляем сахар тщательно перемешиваем, всыпаем сюда крахмал и вливаем немножечко из общего объема сливок чтобы легче было все размешать. Доведенное до кипения молоко обязательно процедите чтобы убрать листики чая и тонкой струйкой непрерывно помешиваем вводим молоком в желтки. Возвращаем все смесь обратно в кастрюльку ставим на огонь и доводим до загустения, варите крем на среднем огне непрерывно помешивая чтобы желтки не свернулись. Горячий крем перекладываем в тарелку накрываем пищевой плёнкой в контакт и охлаждаем.
2. А сейчас приготовим заварное тесто и для заварного теста нам понадобится 60 грамм масла, 65 грамм воды, 65 грамм молока, 80 грамм муки и 1/4 чайные ложки соли, 150 грамм яйца это приблизительно 3 яйца. Количество яиц я специально называю в граммах и лучше их взвесить перед тем как добавлять так как они бывают разные а от количество добавленных яиц зависит результат. В кастрюльку кладём масло наливаем молоко, воду, всыпаем столь ставим на огонь и доводим до кипения. В горячую смесь сразу высыпаем всю муку и хорошо тщательно перемешиваем, нужно перемешать очень хорошо чтобы не было никаких комков от них будет очень тяжело потом избавиться.

Когда все хорошо перемешали возвращаем все обратно на огонь и выпариваем лишнюю воду с теста. Когда ко дну кастрюльки начнет тесто немножечко прилипать и образуется такой вот слой снимается с огня. Перед тем как вводить яйца нам тесто нужно будет остудить и в теплую заварную основу(50 - 60 градусов) вводим по одному яйца, следующие вводим только после того как хорошо вмешалось предыдущие яйцо. Если у вас есть миксер с насадкой лопатка вы можете это сделать при помощи миксера но руками тоже очень хорошо получается. Последнее яйцо я перед тем как водить в тесто немножко взболтала и добавляла его постепенно порциями чтобы не переборщить, но тесто у меня выбрала полностью третье яйцо, поэтому я вам говорю точное количество в грамма.
3. Вот такое тесто у вас должно получиться, оно медленно стекает с лопатки и когда стечет образует такой язычок который полностью не спадает с нее. Тесто я предложила в кондитерский мешок с насадкой, противни застелила бумагой для выпечки и сюда отсаживаю будущее заварное пирожное, далее достаю с морозилки тесто которые мы готовили и вырезаю такие кружочки, эти кружочки я положу наверх заварного теста выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут первые 20 минут духовку не открывайте. Такие пироженки вот должны получиться, они хрустящие снаружи полностью полые внутри.

Дайте им остыть на решётке и перед тем как заполнять кремом проделайте в них дырочки. Посмотрите они пустые внутри. Пока остывают выраженное мы приготовим крем. Взбиваем хорошо охлажденные сливки когда они наполовину взбились туда добавляем остывшую заварную основу и продолжаю взбивать пока крем не увеличится в объеме и не загустеет. Вот такой плотный крем у вас должен получиться, крем я переложила в мешок с насадкой и заполняю пирожное. Если у вас возникли какие-нибудь вопросы задавайте их в комментариях я на них обязательно отвечу. Надеюсь вам понравился сегодня рецепт, понравилось пирожное, если вы его приготовите поделитесь впечатлением мне очень важно знать ваше мнение.
5
(1 гол.)
Похожие рецепты
Комментарии (0)
13+3=
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube