Торт с лимонным и творожно-сливочным кремом

1. Давайте приготовим! Начнём с приготовления лимонного крема. На мелкой тёрке снимите цедру с одного лимона. Цедра это яркий верхний слой кожуры. Светлую часть кожуры натирать не надо. С самого лимона выдавим сок. Для приготовления крема нам понадобится 60 граммов сока. В сотейник высыплем 80 граммов сахара. Щепотку соли. 14 граммов или 2 ч. ложки пшеничной муки. Пшеничную муку можно заменить кукурузным крахмалом. Перемешаем, чтобы все ингредиенты соединились.

Добавляем 2 яйца, у меня яйца не большие, чистый вес составил 100 граммов. Перемешиваем до однородного состояния. Добавляем цедру от 1 лимона. 60 граммов лимонного сока. Перемешиваем до однородного состояния. Ставим вариться на плиту. Варим на небольшом огне, постоянно перемешивая лопаткой. Как только масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик. Делаем огонь минимальным, и постоянно перемешивая, доводим массу до загустения. Когда масса станет густой как пудинг, снимаем с огня. Не кипятите заварную основу. Перетрём заварную основу через сито. Чтобы избавиться от цедры и белковой плёнки.

2. Накрываем заварную основу пищевой плёнкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры. Приготовим основу для торта. 300 граммов песочного печенья надо измельчить в крошку. Самый быстрый вариант, измельчить его в блендере. Если блендера нет, то можно сложить печенья в пакет и раскатать их скалкой. В измельчённую крошку выливаем 100 граммов растопленного сливочного масла. Все тщательно перемешиваем. Добавляем 1 ст. ложку молока.

Перемешиваем до однородного состояния. Крошка должно хорошо держать форму, и легко рассыпаться обратно. Если у вас крошка не держит форму, то можно добавить ещё 1/2 или 1 ст. ложку молока. Откладываем 2 десертные ложки крошки, для украшения торта сверху. На тарелку устанавливаем разъёмное кольцо с ацетатной плёнкой. Если ацетатной плёнки нет, то её можно заменить полосками, вырезанными из мешка для запекания, или из пергаментной бумаги.

3. Оставшуюся крошку перекладываем в форму. Разравниваем. сформируем бортики. Дно утрамбуем стаканом. Края прессуем ложкой, хорошо прижимаем бортики к форме. Это будет наша основа. Убираем основу в холодильник. 25 граммов белого шоколада. Нарезаем тонкими слоями. Равномерно выкладываем шоколад сверху на основу. Убираем торт в холодильник и приготовим творожно-сливочный крем. Для крема я буду использовать творог, приготовленный из кефира.

Видео, как приготовить такой творог, есть у меня на канале. Ссылку я оставлю в описание под видео, и в подсказках к видео. Можно использовать любой мягкий пастообразный творог, или заменить творог сливочным сыром. В чистую сухую холодную чашу выливаем 90 граммов охлаждённых сливок жирностью 30-35%. Добавляем 50 граммов сахарной пудры. 10 граммов или 2 ч. ложки ванильного сахара. Щепотку соли. 230 граммов мягкого пастообразного творога без крупинок.

4. Начинаем взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. Взбиваем крем до воздушного и устойчивого состояния. Перекладываем весь крем в форму. Равномерно разравниваем крем. Убираем торт в холодильник и доделаем лимонный крем. Заварную лимонную основу сначала взобьём миксером. Далее постепенно добавляем в заварную основу мягкое сливочное масло комнатной температуры.

5. И каждый раз крем хорошо взбиваем до воздушного состояния. Всего для заварного крема нам понадобится 70 граммов сливочного масла. Выкладываем лимонный крем сверху на творожный крем. И равномерно разравниваем крем. Ранее отложенной крошкой обсыпаем край торта. И ложкой аккуратно придавливаем крошку с боку к крему, формирую край торта. Сначала вилкой я слегка разравниваю верхнюю поверхность торта, чтобы она была ровной. Так как бортики высокие, и сделать это ложкой неудобно. А затем вилкой рисую сеточку. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник стабилизироваться на 3-4 часа, я обычно убираю на ночь. Охлаждённый торт освобождаем от формы и плёнки.