Конфеты кокосовые шарики

Как сделать Конфеты кокосовые шарики рецепт. «Кокосовые шарики» из книги С. Гроле «Опера». Рецепты Седрика это не технологические бездушные карты, это ноты по котрым вы будете играть и только от вас зависит как виртуозно вы исполните композицию. Это я к тому, что у меня с первого раза ничего опять не получилось, поэтому пришлось внести свои коррективы. .

Ингредиенты

Взбитый кокосовый ганаш:
140 г белого шоколада
4 листа желатина
530 г сливок 35%
120 г кокосового пюре

Кокосовое пралине
320 г кокосовой стружки
100 г целых ядер миндаля
120 г сахара
3 г соли

Как приготовить Конфеты кокосовые шарики рецепт пошагово

1. Взбитый кокосовый ганаш.
Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте половину сливок в кастрюле, вылейте на белый шоколад и отжатый желатин. Пробейте белндером. Добавьте кокосовое пюре, оставшиеся сливки. Еще раз пробейте блендером. Отправьте на 12 часов в холодильник.

2. Кокосовое пралине.
Разогрейте духовку до 150С. Распределите кокосовую стружку по противеню и уберите в духовку на 15 минут. Стружка должна стать светло-коричневой. Точно так же подсушите миндаль. Из сахара приготовьте карамель сухим методом и вылейте на смесь орехов и кокосовой стружки. Добавьте соль. Дайте остыть и измельчите при помощи кухонного процессора. Мы должны получить массу пралине – вязкую и маслинистую. Возможно мне не хватило мощности моего кухонного процессора и у меня получилось что-то вроде муки. Из такого «пралине» сделать шарик невозможно. Поэтому я добавила несколько столовых ложек растопленного какао масла. Такое пралине отлично держит форму и не растекается после разморозки.

3. Сборка и формление.
Миксером взбейте кокосовый ганаш и выложите получившуюся массу в силиконовую форму с полусферами 3,5 см. Заморозьте. Когда ганаш замерзнет, в другую силиконовую форму с ячейками полусферами диаметром 4,5 см выложите небольшое количество коксового пралине, в середину вставьте замороженный ганаш. Еще раз все хорошо заморозьте. Склейте замороженные полусферы в шары. Обваляйте в кокосовой стружке. Так как кокосовая стружка плохо прилипает к замороженному пралине я смазывала каждый шарик растопленным маслом какао. Чтоб сделать покрытие более ровным я использовала не только коксовую стружку, но и кокосовую муку.

Похожие рецепты