Пирожное Захер мини тортик

Как сделать Пирожное Захер мини тортик рецепт. Два месяца тружусь над рецептами Ferrandi. Почти 30 блюд и, често говоря, иногда становится скучно и я хожу на лево. Вот недавно согрешила с новой книжкой Седрика. В прошлом посте я делала на неё подробный обзор, если не видели, а кажется, что многие этот пост пропустили, то посмотрите. Порционный «Захер» - тот редкий случай, когда, не смотря на все трудности, вкусно получилось с первого раза. Дам и вам слова переписать 😁 .

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита
180 г белков
60 г сахарного песка
160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки
100 г какао-порошка
40 г муки Т65

Ганаш из тёмного шоколада
600 г сливок 35% жирности
87 г сиропа глюкозы
580 г тёмного шоколада (у Седрика 87% какао, для меня это слишком крепко. Брала шоколад 54% и было очень шоколадно)
40 г сухого молока
25 г какао-порошка

Сборка и оформление
5 г какао-крупки (не знаю что такое, я ее пропустила)
20 г какао-порошка

Как приготовить Пирожное Захер мини тортик рецепт пошагово

1. Шоколадный бисквит Миксером взбейте белки, постепенно добавляя сахар*. Введите просеянную смесь сахарной пудры, миндальной муки, какао-порошка. Разогрейте духовку до 165С. Распределите тесто по противню, выстланному кулинарной бумагой, и выпекайте 15 минут. Тут мы сталкиваемся с типичной для Седрика неточностью. Что значит взбейте белки? Мягкие, средние, крепкие пики? Этого нам не расскажут. Я взбила до уверенных пиков, в итоге у меня получилась очень плотная масса раскатать, которую с помощью скалки невозможно, но и растянуть шпателем по противню довольно сложно.

2. Кое-как распределила массу и запекла. Ганаш из тёмного шоколада. В кастрюле подогрейте половину сливок и глюкозу. Введите шоколад, сухое молоко, какао и оставшиеся сливки, пробейте погружным блендером и переложите в контейнер. Про то что сливки надо греть ни где нибудь, а в кастрюле нам рассказали, а про то, что ганаш должен стабилизироваться 8 часов написать забыли. Сборка и оформление. Соберите пирожные в кольцах диаметром 6 см и высотой 11 см. Сначала вырежьте бисквиты кольцом для сборки.

3. Слоями выложите бисквиты и ганаш в кольца, заполнив их доверху. Таких колец у меня нет, поэтому я использовала низкое кольцо диаметром 6 см внутрь которого вставила высокую пластиковую ленту для муссовых тортов. Посыпьте какао-крупкой. Из кондитерского мешка с насадкой «сент-оноре» покройте каждое пирожное ганашем, начиная от середины и спускаясь вниз по бокам. Вместо насадки «сент-оноре»я использовала насадку Stadter 213210.

4. Посыпьте какао-порошком. Мне захотелось добавить блеска для вкуса, так тут появилось пищевое золото. Не смотря на некоторые трудности с которыми пришлось столкнуться, считаю этот десерт простым и довольно эффектным. Есть в нем и артистичность и драматургия, шоколадный вкус - классика, хоть в театральном буфете такое подавай!

Похожие рецепты