Домашний торт Эстерхази с грецкими орехами

Как приготовить вкусный домашний торт Эстерхази с грецкими орехами рецепт. .

Ингредиенты

200 г белка
200 г сахарной пудры (или сахара)
200 г ореховой муки или молотого ореха (у меня миндальная мука + немного молотого грецкого ореха)
15 г крахмала (лучше кукурузного)

Ореховый крем муслин
200 г сливок 33%
80 г сахара
50 г желтка
15 г кукурузного крахмала
200 г сливочного масла 82,5%
100 г ореховой пасты или пралине (у меня фундучное пралине)
По желанию можно добавить 15-20 г коньяка или ликера

Как приготовить Домашний торт Эстерхази с грецкими орехами рецепт пошагово

1. Взбиваем белки, постепенно увеличивая скоро и подсыпая пудру, в итоге должна получится устойчивая меренга. Просеиваем муку (или добавляем молотый орех) и крахмал в меренгу, аккуратно вымешиваем лопаткой. Отсаживаем бисквиты диаметром 18 см на силиконовый коврик или пергамент, посыпаем небольшим количеством сахарной пудры. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 10-15 минут до золотистости.

2. Ореховый крем муслин:
Нагреваем сливки до появления пара. Сахар, желток и крахмал смешиваем до однородности. Выливаем горячие сливки на желтковую смесь, перемешиваем, возвращаем смесь обратно в сотейник и ставим на плиту. Варим до загустения на огне выше среднего, постоянно помешивая венчиком. Как только крем загустел, переливаем его в другую мисочку. Добавляем ореховую пасту, перемешиваем. Охлаждаем крем до комнатной температуры, можно убрать в холодильник на 20-30 минут.

3. Размягченное сливочное масло взбиваем на низкой скорости, постепенно добавляя крем комнатной температуры. Собираем торт, прослаивая коржи кремом, выравниванием и убираем в холодильник для стабилизации. Сверху декорируем темным и белым шоколадом, можно посыпать миндальными лепестками.

Автор: @big__sweet__blog__

Похожие рецепты