Зефирный мандариновый рулет с вишней

1. Мандариновый зефир. Два-три мандарина чистим, надрезаем дольки и перекладыванием в сотейник. Одно зелёное яблоко среднего размера очищаем, нарезаем на кусочки 1-2 см и отправляем к мандариновым долькам. Добавляем 50 мл воды и отправляем на плиту. На среднем огне доводим до кипения и варим до мягкости яблок, помешивая. Блендеруем яблочно-мандариновую смесь, протираем через сито. ⠀ В деже миксера 10 г альбумина, 65 г воды и 50 г сахара. Если вы готовите на сыром белке, возьмите 70 г. Сахар в этом случае вводить следует постепенно при взбивании. ⠀ В сотейнике: 150 г пюре, 100 г воды, 9 г агар, 275 сахар. ⠀

2. Сотейник ставим на плиту, доводим до кипения и на небольшом огне варим сироп около 2-3 минут до легкого загустения или 104*. В это же время взбиваем белок с сахаром до уверенного пика. ⠀ Сироп аккуратно вводим к белкам, постепенно увеличивая обороты миксера со среднего до сильного. Взбить готовую массу до пышной крепкой консистенции. В зависимости от мощности миксера это может занять в среднем 30 сек- 2 мин. ⠀ Масса готова! Можно готовить рулет!) ⠀ Заранее продумайте, какую начинку вы хотите для рулета. Что больше всего любят в вашей семье? Орехи? Сухофрукты? Шоколад? Вареную сгущенку или курд? Отлично! Подойдёт любой вариант! ⠀

3. К мандаринам я решила добавить вишню и Орехи. Очень удобно использовать готовый джем или варенье с целыми ягодками. Но можно и просто проварить ягоды с сахаром. Или взять готовое пюре. Так как варенье у меня было достаточно густое, я налила в сотейник 100 г воды, добавила 150 г варенья и 4 г Агара. Проварила пару минут и перелила в силиконовую форму. Охладила в холодильнике, извлекла массу и нарезала кубиками. Обязательно подготовьте заранее поверхность для рулета. Любой силиконовый коврик смажьте тонким слоем растительного масла. Сверху я хорошо присыпала миндальными лепестками и фундуком.

4. Если не любите Орехи, этот пункт можно пропустить. Приступаем к сборке. Начинко и рабочая поверхность должны быть готовы заранее. Горячую зефирную массу из дежи выкладываем на коврик, разравниваем. Формируем прямоугольник. Из половины массы у меня получился пласт толщиной ок.2 см и размером 25 на 25 см. Можно сделать два рулета на двух ковриках. Или отсадить остаток классическими зефирками. Раскладываемся начинку, в моем случае вишневые кубики. Можно полить растопленным шоколадом.

5. Выдавить из мешка полоску крема, аккуратно выложить на поверхность курд... Словом, как разыграется ваша фантазия. Главное - делать все быстро) Начинённый рулет скручиваем от края коврика, приподнимаем пласт и ковриком закрываем первый оборот. Затем аккуратно скручиваем дольше, помогая себе ковриком. Все! Рулет готов радовать вас своим вкусом и красотой))) в открытом виде оставляем его на час-два для стабилизации массы и можем нарезать и подавать к столу. Сверху можно присыпать какао, сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Можно полить шоколадом или ягодным соусом,.