Лимонный чизкейк

Безумно вкусный, с нежной текстурой, освежающий лимонный чизкейк рецепт 🍋! Я от него в полном восторге! Процесс приготовления не такой уж и сложный, я бы сказала - творческий, правда затратен по времени! Но я вас уверяю, он этого стоит! Итог - наслаждение в каждом кусочке! Рецепт из моей любимой книги В.Мельник « Чизкейк внутри». .

Ингредиенты

Основа:
Сливочное масло - 90 г + 40 г
Мука - 150 г
Миндальная мука - 40 г
Сахарная пудра - 35 г
Сахар - 35 г
Яйцо - 1 желток
Соль - щепотка
Цедра лимона 🍋- 1 ст. л

Лимонный курд.
Лимонный сок - 100 г
Сахар - 60 г
Яйцо - 3 желтка
Кукурузный крахмал - 1 ч.л
Сливочное масло - 50 г
Цедра лимона 🍋 - 1 ч.л

Сырный слой.
Сливочный творожный сыр-400
Молоко 3,5 % - 100 мл
Сахар - 80 г
Яйцо - 1 шт
Цедра лимона 🍋 - 1 ст. л

Итальянская меренга.
Белки - 100 г
Сахар - 40 + 160 г
Вода 💧- 45 г

Как приготовить Лимонный чизкейк рецепт пошагово

1. Основа:
Мягкое сливочное масло (90) перемешиваем с сахарной пудрой
и сахаром. Добавляем желток и
все остальные ингредиенты.
Перемешиваем. Собираем и накрываем плёнкой, убираем в холодильник на час. Достаём и измельчаем в крошку, ставим в морозилку на 10 мин. Выпекаем при 180° - 15 мин. Следим! Остужаем и перемалываем в блендере в мелкую крошку. Растапливаем сливочное масло (40) и смешиваем с песочной крошкой.
Формируем основу с бортиками
и убираем в холодильник.

2. Лимонный курд.
Все ингредиенты смешать в сотейнике и проварить на среднем огне 2 мин. после закипания,
постоянно помешивая. Перелить в чашу и накрыть плёнкой в контакт.

3. Сырный слой.
Сливочный сыр смешиваем с сахаром, добавляем яйцо и цедру лимона. Перемешиваем.
!! Берём 50 г сырной массы и смешиваем с лимонным курдом!
В остальную сырную массу добавляем сливки и смешиваем!

4. Достаём основу, на дно выкладываем 1/2 часть курда, затем сырную начинку, а сверху оставшуюся часть курда.
Ставим выпекать в духовой шкаф
при температуре 110° - 100 мин.
Даём остыть и убираем в холодильник на 5-6 часов.
Можно закончить на этом этапе!

5. Итальянская меренга.
Взбиваем белки с сахаром
(40) до легкой пены.
Варим сироп: вода и сахар (160)
после закипания провариваем
пару минут до прозрачности!
Не переставая взбивать, вливаем горячий сироп в белки. Взбиваем пока масса не остынет!
Выложить меренгу на чизкейк и обжечь горелкой!

Автор: @kitchen.ella

Похожие рецепты