Земляничный торт с фисташковым кремом

КРЕМ ШАНТИЛЬИ С ФИСТАШКАМИ
220 г стерилизованных при ультравысокой температуре сливок жирностью 35%
100 г белого шоколада-кувертюра (33 % какао) марки “Опалис-де-Вальрона”
15 г фисташковой пасты

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЛИНЦЕРТОРТА
120 г муки сорта Т45
4 г пекарского порошка
20 г сахарной пудры
110 г несоленого сливочного масла
5 г рома
20 г миндального поррошка
4 г соли флёр-де-сель

ФИСТАШКОВАЯ МАССА
60 г миндального порошка
110 г сахарной пудры
15 г картофельного крахмала
50 г фисташкового порошка
30 г фисташковой пасты
1 яичный желток (20 г)
5 яичных белков (160 г)
40 г сахарного песка
½ щепотки соли флёр-де-сель
80 г сливочного масла

ЗЕМЛЯНИКА-КОНФИ
250 г садовой земляники сорта Гаригетта
40 г сахара-кассонада
2 г пектина NH

ОФОРМЛЕНИЕ И СБОРКА
100 г земляничного желе
1 кг садовой земляники сорта Гаригетта
50 г фисташек