Фисташковое печенье с карамелью

Как сделать фисташковое печенье с карамелью рецепт в духовке. .

Ингредиенты

Сливочная карамель:
200 г сливок
50 г молока
155 г глюкозы
1 стручок ванили
2 г Fleur de sel (Флер де сель)
95 г сахарной пудры
70 г сливочного масла

Тесто для печенья:
120 г сливочного масла
70 г фисташковой пасты
190 г коричневого сахара
140 г сахарной пудры
4 г соли
94 г яиц
370 г муки
8 г соды

Фисташковая паста:
250 г жареных фисташек
8 г масла виноградных косточек
45 г миндальной муки
110 г сахарной пудры
40 г воды

Карамелизированные кусочки фисташек:
25 г воды
85 г сахарной пудры
250 г жареных фисташек
8 г масла виноградных косточек

Как приготовить Фисташковое печенье с карамелью рецепт пошагово

1. Сливочная карамель:
Нагрейте сливки с молоком, 100 г глюкозы, раскрытыми и очищенными стручками ванили и флер-де-сел. Доведите сахар и остаток глюкозы до 185 ° C, затем деглазируйте сахара горячими сливками. Доводим до 105 ° С. Снимаем с огня. Когда температура карамели упадет до 70 ° C, добавьте сливочное масло. Перемешайте и дать остыть в холодильнике около 3 часов.

2. Тесто для печенья:
Смешайте масло комнатной температуры с фисташковой пастой, двумя видами сахара и солью, затем добавьте яйца. Смешайте муку и соду, затем добавьте их к масляно-яичной смеси.

3. Фисташковая паста:
Поставьте 250 г фисташек в духовку при 150 ° C на 15 минут. Сварите сироп: воду и сахар доведите до 117 ° C, добавьте фисташки и карамелизируйте. После охлаждения добавьте все остальные ингредиенты и пробейте, пока не получите пасту.

4. Карамелизированные кусочки фисташек:
Воду с сахаром доведите до 117 ° C. Добавьте фисташки и карамелизируйте их. Выложите на пергамент/силиконовый коврик, дайте остыть и крупно порубите.

5. Сборка:
Сделайте шарики из теста для печенья 60 г, выпекайте печенье в течение 8 минут при 170 ° C. Обильно полейте карамелью, фисташковой пастой и посыпьте карамелизированными фисташками. И почему бы не добавить немного немного Fleur de sel 😍🤤

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты