Постный морковный пирог без выпечки

1. Если вы делаете глазурь (по желанию), замочите кешью в горячей воде на 30 минут - 1 час. Затем промыть и слить. Добавьте в высокоскоростной блендер вместе с кокосовыми сливками, лимонным соком, кленовым сиропом и ванилью и взбивайте до образования кремообразной и однородной консистенции. Накройте и охладите. Используя крупную терку насадку терки на кухонном комбайне, натрите морковь и отложите в сторону. В большой кухонный комбайн добавьте финики без косточек и измельчите, пока не останутся маленькие кусочки или пока не сформируется шарик. Отложите в сторону.

2. В кухонный комбайн добавьте грецкие орехи, ваниль, соль и специи. Смешайте, пока не получится полугустое тесто. Затем добавьте финики обратно вместе с измельченной морковью и пульсируйте, пока не сформируется рыхлое тесто и морковь. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать. Вы ищете мягкое тесто, а не пюре. Перелить смесь в большую миску. Добавьте кокосовую муку и изюм и перемешайте. Мягко смешивая, вы можете сохранить более легкую, менее плотную, более «похожую на торт» текстуру.

3. Приготовьте форму для выпечки, добавив пергаментную бумагу вдоль дна и по бокам. Затем добавьте смесь для пирога, распределите и равномерно прижмите, чтобы утрамбовать. Используйте предмет с плоским дном, такой как стакан, чтобы спрессовать все в ровный слой. Если смесь прилипнет к стеклу, заверните ее в пергаментную бумагу. В этот момент вы можете наслаждаться пирогом, осторожно поднимая или выдвигая пирог из своей формы. Однако, если добавляете глазурь, вылейте глазурь и вытряхните любые пузырьки воздуха. Затем положите на противень (чтобы сохранить уровень) и заморозьте в течение 3-4 часов или до тех пор, пока глазурь не станет полужесткой на ощупь.

4. Чтобы подать, убедитесь, что торт не полностью заморожен, поэтому он должен быть достаточно мягок, чтобы его можно было разрезать (оставьте его на 30 минут на прилавке, это должно помочь). Затем используйте горячий нож, чтобы аккуратно нарезать ломтики и наслаждаться. Украсьте большим количеством орехов, изюма или других начинок (все по желанию). Хранить остатки в холодильнике до 1 недели или в морозильнике до 1 месяца. Лучше всего наслаждаться немного охлажденным (не замороженным). Вы можете оставить его при комнатной температуре до 2 часов, но замерзание может стать мягким.