Шоколадно сметанный чизкейк со сливами

Готовим вкусный шоколадно сметанный чизкейк со сливами рецепт. Коротко о том, как работает моя голова.👇🏻 ⠀ ✔️Хочу приготовить творожные сырки, нужно 100 г сливочного сыра. ✔️Закажу свой любимый в кондитерском магазине и ничего страшного, что пачка 800 г, не пропадёт. ✔️Зачем же я взяла так много сливочного сыра? Надо срочно испечь чизкейк пока не испортился. ✔️Как раз от сырков остался шоколад и его хватит ровно на рецепт, который давно хотела попробовать. ✔️Ну надо же, оказывается, если взвесить шоколад без упаковки, его уже не хватает на полную порцию... ✔️Добавлю ка я ещё Бэйлис, который остался от Тирамису, так вкус будет интересней. ✔️Ой, рука дрогнула. Ну да ладно, Бэйлиса много не бывает... ⠀ Как видите, кончилось всё хорошо.😊 Чизкейк очень вкусный и нежный. Готовится без водяной бани. В основе нет лишнего масла. А припущенная с корицей (у меня именно палочка цейлонской, не кассия) слива настолько прекрасна, что может не дожить до подачи торта, готовьте её в последнюю очередь. .

Ингредиенты

Шоколадное песочное тесто
• 20 г размягчённого сливочного масла 82.5%
• 1/2 ч.л. соли
• 90 г сахарной пудры
• 15 г миндальной муки
• 1 куриное яйцо категории С1
• 25 г несладкого порошка какао
• 35+180 г пшеничной муки высшего сорта

Сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом
• 200 г тёмного шоколада 55-58% какао
• 500 г размягчённого сливочного сыра
• 250 г сметаны 15%
• 4 яйца категории С1
• 125 г коричневого сахара
• 300 г сливок 33%
• 40 г кофейно-сливочного ликёра

Припущенная с корицей слива
• 600 г сливы, вес без косточек
• 50 г сахарной пудры
• цедра 1 апельсина
• 1/2 палочки корицы, натереть

Как приготовить Шоколадно сметанный чизкейк со сливами рецепт пошагово

1. Шоколадное песочное тесто
Положить в чашу миксера с насадкой весло масло, сахарную пудру, яйцо, миндальную и 35 г пшеничной муки, какао. Перемешать до однородности. Добавить оставшуюся пшеничную муку. Замешивать до того момента, когда вся мука войдёт в тесто и оно начнёт собираться, не дольше. Переложить тесто на силиконовый коврик, быстро обмять до однородности, накрыть пергаментом или тефлоновым листом и раскатать в пласт желаемой толщины. Убрать в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 160°. Достать тесто из холодильника. Вырезать круг диаметром 22 см. Выпекать на среднем уровне духовки 10 минут. Время указано для теста высотой 3 мм. Если раскатали толще, время выпекания нужно увеличить.

2. Сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом
Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи. Остудить. Разогреть духовку до 130°. Смазать маслом и застелить пергаментом форму диаметром 22 см.

3. Положить на дно остывшую песочную основу. Смешать сыр и сметану в миксере с насадкой весло или фуд процессоре. Ввести яйца, добавляя следующее только, когда смесь станет однородной. Добавить сахар, сливки и ликёр. Перемешать на небольшой скорости. В последнюю очередь ввести растопленный шоколад. Перелить смесь в форму поверх песочной основы. Слегка постучать формой о столешницу, чтобы пузыри воздуха поднялись на поверхность. Выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 2-2,5 часа. Края чизкейка должны полностью схватиться, а серединка слегка подрагивать. Оставить на 1 час в полуоткрытой духовке. Затем полностью остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник до полной стабилизации.

4. Припущенная с корицей слива
Нарезать сливу дольками. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и оставить на 20 минут. Поставить на умеренно сильный огонь, готовить 15-20 минут до загустения. В процессе несколько раз аккуратно, стараясь не повредить сливу, перемешать резиновой спатулой.

5. Заметки к рецепту
Песочного теста хватит на 2 чизкейка. Можно приготовить 1/2 порции. Будет ещё вкуснее, если заменить часть коричневого сахара сахаром с натуральной ванилью. Лучше выбрать плотную не очень сочную сливу. Можно заменить её замороженной вишней. Приятного аппетита!

Автор: @dariasaveleva84

Похожие рецепты