Шоколадный пирог с грушей и чизкейком

1. Яйца разделить на желтки и белки. Отставить на 15-20 мин. ⠀ Миндаль перебить блендером с коричневым сахаром в крошку. ⠀ Шоколад соединить в сотейнике с маслом и растопить на среднем огне, помешивая. ⠀ Желтки взбить миксером на средней скорости до посветления в течение 5 мин., добавить 35г белого сахара и взбить еще 1 мин. Влить шоколадно-масляную массу, перемешать. Всыпать ореховую крошку, снова перемешать. Отставить. ⠀ Белки взбить на средней скорости до «пивной» пены.

2. Добавить 15г белого сахара и взбить до мягких пик. Подмешать в шоколадно-ореховую массу в 2-3 захода вручную. ⠀ Духовку разогреть до 160°. Распределить тесто в форму или кольцо. Выпекать 20 мин. ⠀ Пока печется бисквит подготовим груши и чизкейк. ⠀ Груши помыть, порезать небольшим кубиком. Масло хорошо нагреть в сотейнике, выложить кубики груш и обжарить со всех сторон. Равномерно пересыпать сахаром и оставить на 1 мин., не перемешивая.

3. Снять с огня, влить ликёр, накрыть крышкой и протомить в течение 5-10 мин. в горячей сковороде. ⠀ Для чизкейка сложить в чашу миксера творожный сыр, сахар, сливки, яйцо. Все ингредиенты комнатной температуры. На минимальной скорости миксера перетереть в однородную массу. Просеять муку и снова перемешать до однородности. ⠀

4. Слегка прижать верхний слой приготовленного шоколадного бисквита при помощи вилки. Разложить томленые груши (без сиропа), поверх - слой чизкейка. Разровнять. Продолжить выпекать при 160° еще 30 мин. ⠀ В это время готовим крамбл. Масло используем холодным. Выложить все составляющие в чашу процессора и пробить в крошку. До добавления в десерт убрать в холодильник.