Бисквитный торт из булочек "Синнабон"

Бисквитный торт из булочек "Синнабон" - "Синнабон" торт. .

Ингредиенты

Бисквит с грушей
Яйца 90 г
Сахар 125 г
Мука 125 г
Груши «Конференц» 50 г
Белый шоколад 34% 50 г
Молоко 3,2% 50 г
Разрыхлитель 5 г

Булочки «Синнабон»
Сахар 15 г
Дрожжи (сухие быстродействующие) 3 г
Молоко 3,2% 120 г
Соль 2 г
Сливочное масло 82,5% 35 г
Яйца 30 г
Мука 180 г
Коричневый сахар 80 г
Корица (молотая) 3-4 г
Сливочное масло 82,5% (для начинки) 50 г

Начинка с грушей (16 см)
Груши «Конференц» (без кожуры и косточек) 150г
Вода 50г
Сахар 25г
Желатин (листовой) 5 г
Корица (молотая) 2 г

Пропитка
Вода 200 г
Сахар 30 г

Ванильный мусс
Сливки 33-35% (1) 150 г
Желатин (листовой) 5 г
Белый шоколад 34% 150 г
Сливки 33-35% (2) 310 г
Стручок ванили/ эссенция 0,5/1 г

Сливочный крем
Творожный сыр 100 г
Сливки 33-35% 50 г
Сахарная пудра 16 г

Как приготовить Бисквитный торт из булочек "Синнабон" рецепт пошагово

1. Бисквит с грушей. Почистить груши и нарезать их кубиками 1x1 см. Смешать муку с разрыхлителем. Растопить белый шоколад импульсами в микроволновой печи (до 45°С), остудить. Взбить яйца с сахаром в пышный светлый крем. Добавить молоко и остывший шоколад. По частям добавить муку с разрыхлителем. Выложить груши. Аккуратно, но быстро перемешать. Выложить тесто в форму, обернутую фольгой. Выпекать при 170°С 25-30 минут. Остудить, вырезать ножом из формы, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Булочки «Синнабон». Смешать теплое молоко с сахаром, добавить дрожжи. Оставить на 2-3 минуты. В молоко добавить яйца, масло, соль. Перемешать. По частям добавить муку, вымесить тесто. Оставить в теплом месте на 2 часа. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм, разрезать вдоль на два длинных прямоугольника. Кисточкой нанести на тесто размягченное сливочное масло. Смешать сахар с корицей, посыпать тесто. Свернуть тесто в рулеты, нарезать кусочками по 2-3 см. Выложить их в форму на расстоянии 5 мм друг от друга, дать постоять 25 минут. Выпекать при 180°С 15-20 минут. Если булочки получились большими, разрезать на части.

2. Начинка с грушей. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут. Груши нарезать кубиками по 0,8 см. Довести до кипения воду с сахаром, корицей и кусочками груши. Проварить несколько минут. Снять с огня. Отжать желатин, распустить в горячей грушевой массе, перемешать. Вылить в кольцо, обернуть снаружи пищевой пленкой. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.

Пропитка. Соединить сахар и воду, довести до кипения. Остудить, перелить в пульверизатор.

3. Ванильный мусс. Стручок ванили надрезать ножом, выскоблить семена. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Смешать сливки (1) с ванильным стручком и семенами. Довести сливки до кипения, но не кипятить. Удалить стручок ванили. Распустить в сливках отжатый желатин. Вылить сливочную смесь на шоколад. Через 1 минуту измельчить блендером. Слегка взбить холодные сливки (2). Когда шоколадная эмульсия остынет до 30°С, частями ввести в нее сливки. Перемешать.

4. Разрезать бисквит на два коржа по 1,5-2 см. Подготовить неразъемное кольцо диаметром 16 см, обернуть фольгой и проложить ацетатной пленкой. Положить первый бисквит, пропитать. Разрезать начинку на квадраты. По очереди выложить булочки и начинку. Налить примерно треть мусса, вторым слоем выложить начинку и булочки. Долить ванильный мусс. Повторить процедуру с начинкой, булочками и муссом. Положить второй бисквит, пропитать. Закрыть пищевой пленкой. Убрать в морозильную камеру для полного застывания (минимум на 4 часа). С торта снять ацетатную пленку. Убрать торт в холодильник на 3-4 часа до полной разморозки.

5. Сливочный крем. Сыр и сливки должны быть холодными. Взбить сыр, сливки и сахарную пудру в пышный крем. Слегка подогреть. Разложить булочки, с помощью кисточки обмазать их кремом.

Похожие рецепты