Торт мусс с желатином

Бисквитный торт мусс с желатином - Торт «Ангел». .

Ингредиенты

Ванильный бисквит
Мука 280 г
Яйца 240 г
Сахар 260 г
Сливки 33% 160 г
Сливочное масло 82,5% 70 г
Ванильный экстракт/ эссенция 1 г
Разрыхлитель 7 г
Соль 1 г

Пропитка
Сливки 33-35% 50 г
Сахар 15 г
Вода 150 г

Итальянская меренга (для муссов)
Белки 80 г
Сахар 160 г
Вода 80 г

Итальянская меренга (для покрытия)
Белки 160 г
Сахар 320 г
Вода 160 г

Ванильный мусс
Желатин (листовой) 10 г
Итальянская меренга 140 г
Сливки 33-35% (1) 150 г
Сливки 33-35 (2) 150 г
Стручок ванили 1 шт.
Голубика 15-20 шт.

Мусс с черной смородиной
Сливки 33-35% 150 г
Желатин (листовой) 10 г
Итальянская меренга 140 г
Пюре из черной смородины 150 г
Сахар 20 г

Как приготовить Торт мусс с желатином рецепт пошагово

1. Ванильный бисквит. Смешать сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель и соль. Растопить в сотейнике сливки со сливочным маслом и остудить. Яйца взбить с сахаром. Попеременно добавлять во взбитые яйца сухую смесь и сливочную. Выложить тесто в форму. Выпекать при 170°С в режиме конвекции 50-60 минут. Остудить в кольце. Вырезать ножом по кольцу, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Разрезать бисквит на пять коржей (каждый высотой 1,5 см).

Пропитка. Воду смешать со сливками и сахаром. Прогреть, но не кипятить. Перемешать, остудить и перелить в пульверизатор.

2. Ванильный мусс. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Ванильный стручок разрезать вдоль и выскоблить семена тыльной стороной ножа. В сотейнике довести до кипения сливки (1), семена и стручок ванили. Не кипятить. Удалить стручок. Распустить в горячих сливках отжатый желатин. Слегка взбить сливки (2). Подмешать в желатиновую смесь, чередуя с меренгой. При этом температура желатиновой смеси должна быть не выше 35-40°С. Разделить на две части.

Мусс с черной смородиной. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. В сотейнике довести пюре с сахаром до кипения, но не кипятить. Распустить отжатый от воды желатин в пюре. Взбить сливки до полувзбитого состояния и вмешать поочередно в общую массу в несколько заходов вместе с меренгой. Температура общей массы должна быть не выше 35-40°С. Приготовить мусс с черной смородиной, разделить на две части.

3. Кольцо диаметром 16 см обернуть фольгой и проложить ацетатной пленкой. Положить первый бисквит, пропитать, равномерно распределить голубику. Голубика для начинки должна быть свежей и неповрежденной. Выложить первую часть ванильного мусса. На мусс выложить второй бисквит, повторить слои. Накрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Итальянская меренга (для покрытия). Сварить сироп из сахара и воды (до 121 °С). Начать взбивать белки, когда сироп прогреется до 115°С. Тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки. Приготовить меренгу и покрыть ею торт. Украсить свежими ягодами.

Похожие рецепты