Ягодное птичье молоко домашнее

1. Для безупречного результата белок, масло и сгущенка должны быть комнатной температуры 22-24С, достаньте их из холодильника заранее. ⠀ Воду с сахаром, измельчённой черничкой и агаром поставьте на средне высокий огонь. Сироп нужно довести до 110С. Готовый сироп снимите с плиты. ⠀ Слегка взбейте миксером масло со сгущенкой до пышной массы. ⠀

2. Когда сироп прогреется будет готов, начинайте взбивать белок. Начните с минимальных оборотов, увеличьте до средних, и дождитесь хорошей белой пены. ⠀ Сироп влейте сироп тонкой струйкой на средней скорости миксера. Дождитесь, пока масса остынет до 50С (продолжая взбивать), добавьте масло со сгущёнкой. Пробейте несколько секунд, дальше домешайте лопаткой. ⠀

3. Форму смазывать на нужно, после стабилизации все и так хорошо отойдёт. Идеально подойдёт рамка или кольцо и силиконовый коврик. Просто поставьте рамку на коврик - ничего не утечёт 👌🏻. Стабилизируется Птичье молоко 6 часов при комнатной температуре. Потом нарежьте суфле кубиками и обваляйте в хорошем какао или в сублимированных ягодах 🍒🍓. Храните в герметичном контейнере до недели.