Домашний торт птичье молоко простой

1. Для коржа:
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить ванильный сахар. Масса должна стать воздушной
Добавляем к маслу 1 яйцо, щепотку соли, взбиваем.
Затем необходимо постепенно добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой. Тесто скатываем в шар, заворачиваем в пленку и даем ему отдохнуть в холодильнике минимум 30 мин.
Достаем тесто. Берем лист пергаментной бумаги, слегка присыпаем мукой, раскатываем в круг диаметром 20 см. Для того чтобы корж получился идеально ровным лучше использовать кольцо для выпечки. Для этого смазываем края кольца сливочным маслом, и «надеваем» на раскатанный круг, ровняем края.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до красивого золотистого цвета +- 15 мин, все зависит от вашей духовки.
Достать из духовки и остудить.

2. Для суфле:
Для начала приготовьте блюдо на котором будете собирать торт и кольцо для формы, так как работать с суфле нужно быстро.

3. Прежде всего необходимо замочить агар агар в воде на 30 мин, и сделать это лучше в самом начале, до того, как вы будите готовить корж.
Разбухший агар агар ставим в сотейнике на огонь и доводим до кипения.
Добавляем сахарный сироп, когда он закипит, убавляем огонь до нижесреднего и начинаем уваривать сироп до температуры 110 градусов (у меня это занимает мин 10. Мешать все время сироп не нужно, лишь иногда). Если у вас нет термометра, не расстраивайтесь. Готовность сиропа можно проверить, взяв вилку, опустив ее в сироп попробовать надуть пузыри (как на видео). Если дуются, сироп готов, если нет продолжайте варить.
Когда сироп варится, взбейте белки до устойчивых пиков.
В отдельной миске взбейте сливочное масло со сгущенным молоком до воздушной массы.
Когда сироп готов, тонкой струйкой начинайте вливать его во взбитые белки, постоянно взбивая. Масса начнет густеть.
Добавив весь сироп, начните добавлять сливочную массу в несколько заходов.

4. Сборка:
На блюдо положить корж, надеть кольцо, чтобы придать форму торту. И выложить суфле на корж, разровнять лопаткой. Делать это нужно достаточно быстро, так как суфле быстро застывает. Сверху кольца натянуть пищевую пленку.
Торту нужно минимум 4 часа провести в холодильнике, чтобы как следует застыть.

5. Ганаш:
После того, как суфле застынет, необходимо приготовить ганаш.
Шоколад растопить на водяной бане.
Добавить теплые сливки, хорошо перемешать. Добавить теплое молоко и снова перемешать.
С застывшего торта снять кольцо, предварительно пройдя ножом по стенке.
Аккуратно перенести торт на решетку (под решетку лучше постелить пергамент).
залить торт ганашем, льем исключительно в центр, ганаш сам красиво разойдется😁 Если ганаш начнет сливаться с краев не равномерно, можно подправить лопаткой.
Даем ганаш стечь, и слегка застыть. Затем аккуратно с помощью лопатки переносим обратно на блюдо.