Домашнее птичье молоко

1. Для начала подготовим форму. Подойдет металлическая рамка или силиконовая форма. Если рамка - дно затягиваем пищевой пленкой и ставим на твердую поверхность по размеру рамки. У меня силиконовая форма размером 21х21х4см.

2. Мягкое сливочное масло взбить со сгущенным молоком до пышности. Если вы хотите необычную птичку, именно в крем необходимо добавлять все допы: шоколад, какао или десертную пасту – 30г. Соединить в сотейнике воду, агар, сахар, глюкозу и поставить варить на средний огонь. Периодически помешивая доводим сироп до 110°С. Когда сироп достигнет температуры 100-105°С, начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера. Взбиваем до пышной тугой пены.

3. Не переживайте если у вас нет термометра, ориентируйтесь тогда на время. Доведение сиропа до 110 градусов занимает по времени примерно 5 мин, после закипания. За 1,5 -2 мин до окончания варки начинайте взбивать белок. ⠀ Как только сироп готов, даем ему успокоится и вливаем медленной струей в хорошо взбитый белок, не прекращая взбивание. Старайтесь чтобы сироп не попадал на венчики миксера.

4. Продолжаем взбивать примерно секунд 30, масса станет густой, пышной и увеличится в объёме! В 2-3 захода вводим масляный крем, перемешиваем и сразу выливаем в подготовленную форму. Разравниваем, сверху накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 3-5ч, можно оставить на ночь. После убираем форму, режем на равные квадратики и обваливаем в какао, кокосовой стружке или молотой сублимированной ягоде.