Малиновая меренга с шоколадом

Как сделать вкусную малиновую меренгу с шоколадом в домашних условиях. .

Ингредиенты

Меренга:
120 г белков
150 г сахарной пудры
3 столовые ложки малинового джема без косточек
Несколько капель розового геля пищевого красителя (по желанию)

Начинка:
280 г шоколада
340 мл жирных сливок
Приготовление:

Как приготовить Малиновая меренга с шоколадом рецепт пошагово

1. Ганаш: Разогрейте сливки и залейте ими шоколад. Перемешайте до объединения и дайте остыть. Когда ганаш остынет и затвердеет, взбейте его на высокой скорости электрическим миксером до образования пышной массы. По консистенции должна быть похожа на глазурь для торта.

2. Меренги: Разогрейте духовку до 70-90°С – все духовки разные и, если вы уже знаете, при какой температуре сушить меренгу именно в Вашей – просто великолепно. Взбейте яичные белки на высокой скорости миксером до образования жестких пиков. Постепенно и очень медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Смесь должна быть очень густой и глянцевой. Аккуратно, но тщательно, вмешайте джем и краситель.

3. Выдавливайте безе при помощи кондитерского пакета с фигурной насадкой на застеленный пергаментом противень и сушите ок. 2 часов, пока меренги не станут очень сухими и не будут легко сниматься с пергамента. Смажьте меренги ганашом, скрепив по 2 шт. Хранить в герметичной таре.