Торт с суфле и бисквитом с фруктами

Торт с суфле и бисквитом с фруктами рецепт
Как сделать Торт с сливочным суфле и бисквитом, с прослойкой черносмородинового джема, украшенный фруктами по рецепту канала Коллекция Рецептов.

Ингредиенты

Бисквитный корж:
• 100 грамм муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 100 грамм сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки сока лимона
• 2 яйца
• 40 грамм сливочного масла
• 1 чайная ложка цедры лимона
• Щепотка соли

Сливочное суфле:
• 100 грамм апельсинового джема
• 50 грамм сахарной пудры
• 500 грамм сливочного сыра
• Ванилин
• Мякоть 1 крупного апельсина
• 30 грамм желатина
• 400 грамм сливок 20-22%
• 100 грамм черносмородинового джема

Как приготовить Торт с суфле и бисквитом с фруктами рецепт пошагово

1. Для начала приготовим основу нашего торта - нежный масляный бисквит. Разделяем два яйца на белки и желтки, температура яиц значения не имеет! Отправляем белки в чашу миксера, добавляем щепотку соли и взбиваем сначала на малых оборотах, чтобы разбить структуру белка и сделать его более жидким, а затем, постепенно увеличивая скорость до максимальной, доводим массу до пышной пены. Как только белки взбились, постепенно всыпаем 100 г сахарной пудры и несколько минут взбиваем до полного растворения пудры и образования пышной глянцевой массы. Не выключая миксер, добавляем в чашу пол чайной ложки лимонного сока и по очереди два желтка.

Тем временем смешиваем 100 г просеянной муки и пол чайной ложки разрыхлителя, а как я его готовлю, можно посмотреть, зайдя по ссылке в описании. В хорошо взбитую яично-сахарную массу вручную в два - три приема добавляем муку с разрыхлителем и аккуратно вымешиваем в одном направлении. Долго массу не смешивайте - как только продукты объединились, значит готово! Всыпаем в тесто чайную ложку лимонной цедры и вливаем 40 г растопленного, но не горячего сливочного масла. Масло следует вводить в тесто осторожно, буквально по стеночке!
2. Очень аккуратно все смешиваем и тесто для масляного бисквита готово! Выпекать корж будем в форме из нержавеющей стали диаметром 20 см. Бортики формы я смазала сливочным маслом и присыпала мукой, а дно застелила силиконизированной бумагой для выпечки. Выкладываем тесто в форму, слегка его разравниваем и отправляем в заранее разогретую до 180С духовку. Выпекаем бисквит 25 минут на режиме "верх + низ", если у вас режим "Конвекция", убавьте температуру в духовке на 10 градусов.

Готовый корж проверяем деревянной шпажкой - она должна быть сухой и без остатков теста. Ароматный цитрусовый бисквит достаем из духовки и ставим на решетку, пусть немного остынет. А тем временем займемся приготовлением творожно-сливочного суфле, но для начала надо замочить желатин. Наливаем в стакан 150 г сливок жирностью 20-22% и всыпаем 30 г желатина, все хорошо перемешиваем и пока отставляем в сторону, пусть набухнет.
3. 500 г творожного или сливочного сыра перекладываем в чашу миксера, добавляем 50 г сахарной пудры, ванилин или ванильный сахар, устанавливаем венчик и взбиваем до состояния пышной воздушной массы. Если у вас нет творожного или сливочного сыра, то его смело можно заменить на творог, жирностью не менее 9%, который предварительно необходимо пробить погружным блендером или протереть через мелкое сито, а если вам интересно, как я готовлю такой сыр в домашних условиях, переходите по ссылке в описании.

Как только масса хорошо взобьется, не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем 250 г сливок жирностью 20-22% и продолжаем взбивать до легкого пышного состояния. В процессе взбивания вы заметите, как масса загустеет и на поверхности появится четкий рисунок. По сути мы приготовили воздушный крем-чиз! Тем временем желатин отлично набух, отправляем его на водяную баню или в микроволновку и импульсами по 20-30 секунд доводим до жидкого состояния, но ни в коем случае не кипятим! А пока желатин растворяется, вернемся к бисквиту, он уже практически остыл и даже отошел от стенок формы.
4. Проходим ножом вдоль бортика, переворачиваем форму, извлекаем бисквит и снимает бумагу для выпечки - вот оно ароматное цитрусовое солнышко! Отставим его в сторонку, пусть окончательно остынет! А тем временем желатин растопился и стал похож по консистенции на сгущенное молоко. Поскольку у нас торт с тремя видами начинки, то и сливочно-творожную массу делим поровну на три части. В одну из них добавляем 100 г апельсинового джема рецепт, а точнее целых три способа приготовления есть у меня на канале, если интересно, ссылочку найдете в описании.

В другую чашу добавляем 100 г джема из черной смородины, у меня вместо джема свежая смородина, измельченная с сахаром, если помните, летом мы с вами делали такую заготовку, ссылку на нее также найдете в описании. В третью чашу выкладываем мякоть одного крупного апельсина, очищенного от пленок и порезанного на кусочки. Если апельсин пустил сок, выливаем его в желатин. Теперь все хорошо перемешиваем - массу с апельсиновым джемом, с черной смородиной и с кусочками свежего сочного апельсина. Приступаем к сборке торта!
5. Берем блюдо, на котором будем подавать торт и устанавливаем кондитерское кольцо. На дно выкладываем полностью остывший бисквитный корж, между ним и стенками кольца прокладываем ацетатную пленку и затягиваем кольцо до диаметра 20 см. Если у вас нет такой пленки, возьмите новый файл для бумаг. В сливочную массу с кусочками свежего апельсина вливаем третью часть распущенного желатина, хорошо перемешиваем и, пока желатин не застыл, выкладываем эту массу поверх бисквитного коржа. Хорошо разравниваем и отправляем в холодильник для застывания на полчаса, а пока торт в холодильнике, поставьте желатин обратно на паровую баню.

Как только первый слой схватится, наливаем в сливочно-смородиновую массу еще третью часть растопленного желатина, перемешиваем, выливаем вторым слоем и разравниваем, а затем снова убираем торт в холодильник. Остается последний слой - выливаем оставшийся желатин в третью чашу, хорошо смешиваем и равномерно распределяем по поверхности торта. Возвращаем торт в холодильник до полного застывания и стабилизации, но не меньше, чем на 4-6 часов.
6. У меня торт простоял в холодильнике всю ночь, снимаем с него кондитерское кольцо, ацетатную пленку и украшаем на свое усмотрение! Мне захотелось украсить его вот таким образом - по краю торта тонкими ломтиками свежего апельсина, разрезанного на четвертинки. Поскольку в составе торта есть смородиновый слой, то меж апельсиновых долек раскладываем ягоды замороженной черной смородины.

В центр выкладываем три звездочки бадьяна, они всегда прекрасно украшают десерты. На белый слой, как на снег хаотично выкладываем серебристые сахарные бусины. По внешнему краю апельсины присыпаем измельченными фисташками, а по внутреннему - кокосовой стружкой, имитируя снежок. Добавляем буквально три маленьких веточки свежей мяты и совсем чуть-чуть присыпаем середину сахарной пудрой!
5
(1 гол.)
Коллекция Рецептов

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Похожие рецепты
Комментарии (0)
19-8=
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube