Торт Красный Бархат от Юлии Высоцкой

1. Включаем духовку до 180°С. Для приготовления теста, в глубокую миску просеиваем 510 грамм пшеничной муки, добавляем 3 чайных ложки разрыхлителя, 1,5 чайных ложки соды, 1,5 чайных ложки соли, 450 грамм сахара, 3 столовых ложки какао-порошка. Затем добавляем 5 яиц, 195 грамм 20% сметаны, 225 грамм 33-35% сливок и 10 грамм красного пищевого красителя (вам может понадобится меньше красителя - следуйте инструкции на упаковке. Тщательно перемешиваем тесто с помощью лопатки/венчика/миксера до однородной массы. Выливаем третью часть теста в круглую форму для выпечки, предварительно смазанную маслом и подпыленную мукой или выстеленную пергаментом. Отправляем в духовку на 30-40 минут до готовности коржа и сухой зубочистки.

2. Когда первый корж приготовится, вытаскиваем его из формы для выпечки и отправляем на решетку для охлаждения. Если у вас нет 3 круглых форм для выпечки одинакового размера, смажьте эту же форму сливочным маслом, подпыливаем мукой и повторяем процедуру запекания в духовке для каждого коржа отдельно, пока у вас не израсходуется тесто и не получится 3 красивых готовых коржа. Каждый заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике, после охлаждения, на 2 часа. Можно приготовить бисквиты и крем с вечера, а утром собирать торт. Они должны отстоятся по отдельности.

3. Для крема, взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой миксером до густого крема, в котором вставленная в центр ложка не падает практически. Затем, понемногу добавляем сыр маскарпоне и перемешиваем на минимальной скорости миксера, или используем лопатку для смешивания. Отправляем крем на 4 часа в холодильник.

4. Срезаем выпуклые верхушки из бисквитов, крошки не выбрасываем - они пригодятся для украшения. На сервировочную тарелку выкладываем нижний корж, выкладываем сверху треть крема, накрываем вторым коржом и смазываем его щедрым слоем 1/3 крема, сверху - третий, самый красивый корж.

5. Тщательно смазываем торт оставшимся кремом со всех боков и верхушкой, равномерно и аккуратно. На верхушку выкладываем перевернутое блюдечко, посыпаем измельченной крошкой из коржей на крем, чтобы получился "бублик" - это украшение. Оставляем торт в холодильнике 4-6 часов, для пропитки. Подаем и торжественно наслаждаемся!