Бананово клубничный зефир без уваривания

Рецепт бананово-клубничного зефира, без уваривания в домашних условиях своими руками. .

Ингредиенты

Свежее, не уваренное, банановое пюре 100 г ⠀
Свежее, не уваренное, клубничное пюре (так же может подойти малиновое) 100 г ⠀
Яичный белок 60 г⠀
Сахар (1) 50 г⠀
Сироп глюкозы 50 г ⠀
Сахар (2) 300 г ⠀
Агар 10 г ⠀
Вода 120 г⠀

Как приготовить Бананово клубничный зефир без уваривания рецепт пошагово

1. Подготовить сразу всё для отсадки зефира: кондитерский мешок с насадкой, застелить противень или поднос плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком. ⠀ В миску (для ручного миксера) или в дежу планетарного миксера сложить банановое пюре, ягодное пюре, яичный белок и сахар (1). ⠀ В сотейник сложить глюкозный сироп, сахар (2), агар и воду. ⠀

2. Ставим сотейник на средний огонь и начинаем варить сироп до “нитки” или до 110 градусов. ⠀ Параллельно начинаем взбивать пюре в миске.⠀ Когда наше пюре с белком хорошо взбились, начинаем вливать тонкой, но уверенной струйкой сироп.⠀ Сироп не нужно выливать весь сразу, но и не нужно лить долго.⠀

3. Оптимально - вливаем сироп 10-15 секунд. ⠀ Пробиваем всю зефирную массу около 45 - 60 секунд и выключаем миксер. ⠀ Сразу перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир любой удобной формы.⠀ Даём зефиру стабилизироваться 12-24 часа.⠀ Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой и соединить попарно.⠀