Малиновый зефир без уваривания пюре на агаре

Готовим Малиновый зефир без уваривания пюре на агаре простой рецепт. Рецепт вкуснейшего ароматного зефира без уваривания - пюре из быстрой стабилизации. Зефир получается пружинистым, красивым и очень вкусным. .

Ингредиенты

Примерно на 15 половинок

Для сиропа:
Пюре малины (или другое) 130 г
Вода 40 г
Агар-агар 6 г (900 блум)
Сахар 130 г
Сироп глюкозы 30 г

Для меренги:
Белок 40 г
Сахар 50 г

Как приготовить Малиновый зефир без уваривания пюре на агаре рецепт пошагово

1. В сотейник наливаем воду, добавляем агар-агар, Малиновое пюре, сахар и перемешиваем. Добавляем сироп Глюкозы и отправляем массу на плиту. Доводим до кипения и увариваем до температуры 102 - 103 градуса.

2. Параллельно начинаем взбивать Белок до легкой пены. Затем Добавляем сахар. Взбиваем меренгу до устойчивого клювика. Не прекращая взбивания, вводим горячее пюре тонкой струйкой в меренгу.

3. Продолжаем интенсивно взбивать массу до остывания. Она начнет густеть. Вот такой получится масса. Сразу перекладываем массу в мешок с насадкой и отсаживаем зефир.