Малиновый зефир без уваривания пюре на агаре

1. В сотейник наливаем воду, добавляем агар-агар, Малиновое пюре, сахар и перемешиваем. Добавляем сироп Глюкозы и отправляем массу на плиту. Доводим до кипения и увариваем до температуры 102 - 103 градуса.

2. Параллельно начинаем взбивать Белок до легкой пены. Затем Добавляем сахар. Взбиваем меренгу до устойчивого клювика. Не прекращая взбивания, вводим горячее пюре тонкой струйкой в меренгу.

3. Продолжаем интенсивно взбивать массу до остывания. Она начнет густеть. Вот такой получится масса. Сразу перекладываем массу в мешок с насадкой и отсаживаем зефир.

4. Уже через несколько часов зефир можно собирать попарно. Обваливаем Зефир в смеси сахарной пудры с кукурузным крахмалом.

5. Вот таким красивым получается зефир. И Он очень вкусный. Приятного аппетита!