Зефир Вишня-Шоколад

Как приготовить Зефир Вишня-Шоколад рецепт. Делюсь с вами рецептом зефира с прямого эфира. Все, кто приготовил, были в диком восторге от того, насколько вкусным он получается. Даже мои домашние, которые зефир практически перестали есть в последнее время, уничтожили две партии (около 40 сдвоенных зефирок!) за несколько дней и потом ещё добавки просили. .

Ингредиенты

Вишневое пюре
300 г вишни
200 г запеченных яблок ‘Гренни Смит’
150 г сахара
7 г пектина

Зефир «Пьяная вишня-Шоколад»
~500-550 г вишневого пюре
7-8 г альбумина
100 г воды
80 г вишневой наливки
10-12 г агара 1200
250 г сахара
150 г глюкозно-фруктозного сиропа
80-100 г темного шоколада

Как приготовить Зефир Вишня-Шоколад рецепт пошагово

1. Вишневое пюре
В сотейник поместить вишню и яблоки, добавить 100 г сахара и поставить на маленький огонь. Когда сахар полностью растворится, сделать средний огонь и довести до кипения, помешивая. Дать покипеть около 5-8 минут на небольшом огне. Горячую смесь пробить блендером до полной гомогенизации и перетереть через сито по желанию. Поставить пюре на небольшой огонь и, постоянно помешивая, дождиком всыпать 50 г сахара, смешанного с 7 г пектина. После повторного закипания, уваривать около 3-6 минут. Остудить пюре до 30-35 °С.

2. Зефир «Пьяная вишня-Шоколад»
В чашу миксера поместить теплое пюре, добавить 7-8 г альбумина, тщательно перемешать и оставить на 15 минут, после чего поставить взбиваться на минимальную скорость.
В сотейник влить 100 г воды и 80 г вишневой наливки, всыпать агар. Увеличить скорость миксера.
Сотейник поставить на средний огонь и, все время помешивая, довести до кипения. Всыпать сахар, влить инвертный сироп и перемешать. Увеличить скорость миксера, если нужно.
Помешивая, довести сироп до кипения. Увеличить скорость миксера, если нужно. Проверить готовность сиропа "на ниточку".
Готовый сироп снять с огня, дать немного остыть. Увеличить скорость миксера и тонкой струйкой медленно влить сироп в чашу миксера. Увеличить скорость миксера, когда весь сироп оказался в чаше и взбивать еще 1-2 минуты.

3. Шоколад растопить и перелить в небольшой кондитерский мешок. Сделать маленький надрез и выдавить тонкими полосками по стенкам большого мешка. Переложить зефирную массу в большой кондитерский мешок и отсадить зефир. Оставшийся шоколад выдавить зигзагообразными движениями поверх отсаженного зефира. Оставить для стабилизации на 10-48 часов, в зависимости от влажности самого зефира и влажности воздуха в помещении. X Готовый зефир слегка притрусить какао порошком, если он немного липнет, и соединить половинки.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты