Зефиросэндвич из зефира и печенья

Для бордового печенья мы использовали порошок красного ферментированного риса. Он дает бордовый цвет любому тесту. Вне зависимости от рецепта вам нужно 1-1,5 грамма на 100 грамм теста. Обратите внимание, что у нас тесто без какао. Если вы решите сделать с добавлением какао порошка, цвет будет намного темнее. ⠀ Розовые красивые шарики - это воздушный рис в шоколадной глазури Barry Callebaut с добавлением сублимированной малины.
Очень вкусно, очень красиво и легко кусаются даже самые крупные шарики. Подходят для декора крема, шоколада, зефира, ганаша. У нас на сайте есть такие и в белом шоколаде, и в темном, и в молочном и сублимированной смородиной! ⠀ Ромашки - самые настоящие, только высушенные и сертифицированные как пищевой декор. Увы, прямо сейчас в наличии нет. Но вы запомните, какие они красивые. Мы ждем их к 10 апреля. Уже можно вставать в очередь ⠀ Самое главное: сначала готовим печенье, и уже после его остывания начинаем готовить зефир. Мешок для зефира должен быть прочный, так как масса довольно плотная (у нас есть такие, если что) .
Ингредиенты
Для 6-8 крупных зефиросендвичей вам нужно будет следующее
⠀
для печенья
▪️2 желтка
▪️7 грамм порошка красного риса
▪️80 грамм сахара
▪️200 грамм мягкого сливочного масла
▪️300 грамм муки
▪️1/2 ч.л. разрыхлителя
⠀
для зефира
▪️125 грамм яблочного пюре
▪️75 грамм сахара
▪️50 грамм яичного белка
⠀
Для сиропа
▪️Агар-агар 900 - 6 грамм
▪️175 грамм сахара
▪️75 грамм воды
⠀
для печенья
▪️2 желтка
▪️7 грамм порошка красного риса
▪️80 грамм сахара
▪️200 грамм мягкого сливочного масла
▪️300 грамм муки
▪️1/2 ч.л. разрыхлителя
⠀
для зефира
▪️125 грамм яблочного пюре
▪️75 грамм сахара
▪️50 грамм яичного белка
⠀
Для сиропа
▪️Агар-агар 900 - 6 грамм
▪️175 грамм сахара
▪️75 грамм воды
Как приготовить Зефиросэндвич из зефира и печенья рецепт пошагово

Масло, желтки, рис и сахар взбейте миксером до однородности, добавьте заранее просеянную муку с разрыхлителем. Вымесите плотное тесто. От риса оно будет кирпичного цвета, так и должно быть. Не нужно паниковать и добавлять краситель, так и должно быть. Упакуйте в пленку и уберите в холодильник на час. После раскатайте толщиной 5 мм, вырубкой вырежьте печенье, отправьте в духовку на 6-8 минут при температуре 180. Печенье будет краснеть прямо на глазах. Остудите.

Уварить яблочное пюре до того состояния, что смесь будет не стекать с ложки, а падать кусками. Остудите пюре до комнатной температуры. Сложите в чашу белок, пюре и сахар, увеличивая до максимальных оборотов, взбейте до побеления. Масса побелеет и увеличится в объеме. Если у вас планетарный, начните варить сироп через пару минут после начала взбивания. В сотейник поместите агар, воду и сахар, начните варить, постоянно помешивая на среднем огне. Идеально варить до температуры сиропа 110 градусов. Если нет термометра, до 6-7 минут после закипания.

Похожие рецепты