Домашний зефир в шоколаде Просто Кухня

1. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевины с семенами и переложить в форму для запекания. Посыпать яблоки сахаром (10 г), накрыть фольгой и отправить в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Перетереть через сито яблочное пюре от шкурки и отправить в дежу. Разбить яйцо, отделить белок от желтка, отправить белок в дежу к яблочному пюре и взбить до плотной белой консистенции, которая должна в разы увеличиться в объёме.

2. В сотейник налить 150 мл воды и всыпать смешанный сахар с агар–агаром, перемешать и поставить на минимальный нагрев. После закипания сироп кипятить в течение 5 минут. Готовый сироп должен выстраиваться в тонкую ниточку при поднятии ложки. Нужно заранее смешать сахар с агар-агаром, чтобы не образовывались комочки при заваривании сиропа. Совет от шефа. Сироп влить тонкой струйкой в яблочно-белковую массу и постоянно взбивать до образования плотных пиков.

3. В кондитерский пакет положить насадку и переложить в пакет зефирную массу, встряхнуть и сделать маленькую дырочку на кончике пакета. Противень выстелить пергаментной бумагой и отсадить зефир в виде пирожных с небольшим расстоянием друг от друга. Выдавливать зефир на пергамент надо сразу же, так как зефирная масса быстро густеет. Совет от шефа. Зефиру надо дать полностью застыть в сухом месте при комнатной температуре около 5-6 часов, а лучше оставить на ночь.

4. Посыпать застывший зефир сверху сахарной пудрой (40 г), чтобы зефир не прилипал к рукам. Расплавить тёмный шоколад на водяной бане. Оставить растопленный шоколад над тёплой водой, чтобы не застывал во время обливания зефира. Переложить зефир на лопатку и облить со всех сторон растопленным тёмным шоколадом, переложить на доску с пергаментом и отправить в холодильник на 30 минут.