Зефира из крыжовника с апельсином

1. Делаем начинку. Прогрейте пюре на плите до 40-50С. Смешайте сахар с пектином и всыпьте в теплое пюре дождем, постоянно помешивая. Уваривайте на среднем огне до закипания и затем еще 2 минуты. В конце добавьте лимонную кислоту. Готовый мармелад остудите до комнатной температуры, переложите в мешок и уберите в холодильник.

2. Приготовьте пюре из крыжовника. Обрежьте хвостики, прогрейте в микроволновке 2-3 минуты, чтобы ягоды стали мягкими. Пробейте блендером. Я не протираю пюре через сито, но, если вам не нравятся косточки, прогрейте 250-300 граммов - чтобы получилось 160г пюре. В сотейнике смешайте агар, воду, 220г сахара и пюре. Перемешайте.

3. Нам нужно сварить сироп из ингредиентов в сотейнике и параллельно приготовить меренгу из белков, сахара и лимонной кислоты. Потом влить сироп в меренгу, взбить, и получится зефир. Взбейте меренгу. Начните взбивать белки на минимальной скорости. Когда появляется первая белая пена, понемногу добавьте сахар, смешанный с лимонной кислотой, постепенно повышая скорость миксера. Взбейте массу до максимально плотного состояния.

4. На среднем огне доведите сироп до кипения. Когда закипит, варите, постоянно помешивая, ровно 4 минуты. Готовый сироп сразу влейте в белки на небольшой скорости миксера аккуратно, небольшими порциями. Переведите на максимум и взбивайте до загустения и плотности массы. Отсадите зефир. Сделайте нижний завиток, отсадите в середину каплю начинки, закройте верхним. Оставьте зефир созревать в сухом месте около 24 ч.