Зефира из крыжовника с апельсином

Зефира из крыжовника с апельсином рецепт
Рецепт зефира из крыжовника с апельсиновым центром приготовленный в домашних условиях своими руками.

Ингредиенты

Начинка:
Сок, цедра и пюре 🍊 100г
Пектин 6г
Сахар 30г
Лимонная кислота щепотка

Теперь зефир:
Меренга:
Белок 60г (2 белка яйца С1)
Сахар 60г
Лимонная кислота щепотка

Сироп:
Пюре крыжовника 160г
Агар-агар dr. Oetker 8г
Вода 75мл
Сахар 220г

Рецепт Зефира из крыжовника с апельсином пошагово

1. Делаем начинку. Прогрейте пюре на плите до 40-50С. Смешайте сахар с пектином и всыпьте в теплое пюре дождем, постоянно помешивая. Уваривайте на среднем огне до закипания и затем еще 2 минуты. В конце добавьте лимонную кислоту. Готовый мармелад остудите до комнатной температуры, переложите в мешок и уберите в холодильник.
2. Приготовьте пюре из крыжовника. Обрежьте хвостики, прогрейте в микроволновке 2-3 минуты, чтобы ягоды стали мягкими. Пробейте блендером. Я не протираю пюре через сито, но, если вам не нравятся косточки, прогрейте 250-300 граммов - чтобы получилось 160г пюре. В сотейнике смешайте агар, воду, 220г сахара и пюре. Перемешайте.
3. Нам нужно сварить сироп из ингредиентов в сотейнике и параллельно приготовить меренгу из белков, сахара и лимонной кислоты. Потом влить сироп в меренгу, взбить, и получится зефир. Взбейте меренгу. Начните взбивать белки на минимальной скорости. Когда появляется первая белая пена, понемногу добавьте сахар, смешанный с лимонной кислотой, постепенно повышая скорость миксера. Взбейте массу до максимально плотного состояния.
4. На среднем огне доведите сироп до кипения. Когда закипит, варите, постоянно помешивая, ровно 4 минуты. Готовый сироп сразу влейте в белки на небольшой скорости миксера аккуратно, небольшими порциями. Переведите на максимум и взбивайте до загустения и плотности массы. Отсадите зефир. Сделайте нижний завиток, отсадите в середину каплю начинки, закройте верхним. Оставьте зефир созревать в сухом месте около 24 ч.
5
(1 гол.)
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube