Зефиро сэндвич пирожные на 8 марта

Как сделать Зефиро сэндвич пирожные на 8 марта рецепт. +1 идея десерта к 8 марта! В начинке манговое кули и ванильный зефир! Моя идея заключалась в том, чтобы на зелёном фоне из печенья (как бы трава) сделать букет цветов из зефира. Надеюсь, что-то похожее получилось. На самом деле делать из зефира цветы и тому подобное - тот ещё квест. Нужно разделить массу на несколько частей и подкрасить. Затем переложить в мешки с насадками. Масса быстро остывает и стабилизируется. В итоге может получится рыхлый и неправильный зефир. Поэтому работать нужно быстро и в тёплом помещении. 👆Совет: можно немного разогреть духовку (до 45-50С), выключить. На противень положить полотенце и сверху положить мешочки с зефирной массой. Так хоть немного можно удержать массу от остывания. .

Ингредиенты

Печенье Сабле
Сливочное масло - 150г
Сахарная пудра - 70 г
Яйцо - 1 шт
Желток - 1 шт
Мука пшеничная - 240 г
Мука фисташковая - 60 г
Мука миндальная - 60 г
Разрыхлитель - 2 г (1/2ч.л.)
Соль - щепотка
Краситель зеленый+желтый

Кули из манго
Пюре из манго - 100г
Пектин - 2г
Сахар - 20г
Лимонный сок - 1ч.л.

ванильным зефир
пюре яблочное - 250 г
яичный белок - 38 г
вода - 160 мл
агар-агар (сила 900-1000) - 9 г
сахар - 500 г
сироп глюкозы - 50 г
ваниль

Как приготовить Зефиро сэндвич пирожные на 8 марта рецепт пошагово

1. Печенье Сабле
1. Смешиваем и просеиваем все сухие ингредиенты: муку, ореховую муку, соль, разрыхлитель.
2. В чашу микера складываем холодное масло и сахарную пудру. С помощью насадки лопатка перемешиваем до однородной пасты.
3. Вливаем яйца, перемешиваем до пышности. Добавляем капельку зеленого и желтого красителя по желанию.
4. Всыпаем сухие ингредиенты и на минимальной скорости миксера перемешиваем тесто до однородности.
5. Кладем тесто в пищевую плёнку, формируем пласт толщиной примерно 1-1,5 см и убираем в холодильник минимум на 1 ч.
4. Охлажденное тесто выкладываем между двумя листами пергамента, раскатываем до толщины 3-4 мм. Убираем в холодильник для полной заморозки.
5. С помощью вырубок или трафаретов вырезаем печенье нужной формы.
6. Выпекаем на силиконовом перфорированом коврике при 170С 6-7 мин. Для красивого рисунка печенье можно накрыть сверху вторым ковриком при выпекании.

2. Кули из манго
1. Доводим пюре в сотейнике до 40С. В отдельной мисочке смешиваем сахар с пектином.
2. Всыпаем "дождиком" сахар в пюре, постоянно помешивая. Провариваем ~ 2 мин.
3. Вливаем лимонный сок. Переливаем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник ~ на 1 ч.

3. Ванильным зефир
1. смешиваем пюре и яичный белок в чаше миксера, оставляем взбиваться на средне-низкой скорости.
2. смешиваем воду и агар-агар в сотейнике. ставим на средний огонь и помешиваем до загустения. всыпаем сахар, смешанный с глюкозным сиропом.
3. перемешиваем лопаткой до однородности, варим массу до нос (до тонкой нити).
4. в это время белки с пюре должны взбиться в пышную массу. добавляем сироп тонкой струйкой, не попадая на венчик.
5. взбиваем на средней скорости постепенно увеличивая. готовая зефирная масса пышная, стабильная и теплая (50с). по желанию вы можете подкрасить зефир.

4. 6. отсаживаем зефир на печенье насадкой #1в, в середину отсаживаем конфи по желанию.
7. накрываем зефир второй половинкой печенья. подкрашенным зефиром можно сделать рисунки на поверхности печенья. работем быстро. так как зефир быстро остывает и стабилизируется.
8. оставьте печенье с зефиром стабилизироваться ~ на 5 ч. готово!