Кексы из сладкого картофеля с миндальной пастой

Невероятно воздушные, полезные кексы из сладкого картофеля, которые естественно подслащены, не содержат глютена и заправлены жареным миндальным маслом. Идеальное сладкое лакомство, приготовленное из полезных для здоровья ингредиентов. .

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

255 г сладкого картофельного пюре (~ 1 большой батат)
80 мл кленового сиропа
64 г сливочной миндальной пасты
1 большое яйцо
160 мл несладкого миндального молока или молока кешью
1 ½ чайной ложки разрыхлителя
1,3 чайной ложки молотой корицы
0,6 ч.л. молотого имбиря
0,10 ч.л. молотого мускатного ореха
0,05 ч.л. молотого гвоздики
0,05 ч.л. молотого душистого перца
80 г муки без глютена
74 г миндальной муки
23 г овсяной муки (измельченной из овсяных хлопьев)

Для начинки:
48 г соленой миндальной пасты

Как приготовить Кексы из сладкого картофеля с миндальной пастой рецепт пошагово

1. Чтобы сделать пюре из сладкого картофеля, разрежьте пополам сладкий картофель и смажьте порезанные края маслом (по желанию). Положите на противень с пергаментной бумагой и выпекайте при температуре 190 C в течение ~ 25-30 минут или до готовности на ощупь. Дайте остыть в течение 5 минут. Затем очистите кожуру и разотрите в миске (или в кухонном комбайне). Отложить в сторону.

2. Отрегулируйте температуру духовки до 176 C и вставьте в стандартную форму для кекса бумажные вкладыши. Добавьте пюре из сладкого картофеля, кленовый сироп, миндальное масло и яйцо в большую миску и взбейте. Затем добавьте миндальное молоко и снова взбейте.

3. Добавьте разрыхлитель и специии взбейте еще раз. Затем добавьте безглютеновую муку, миндальную муку и овсяную муку и перемешайте. Тесто должно быть немного густым и тянучим, а не легко заливаться. Если слишком жидкое, добавьте больше миндальной муки или муки без глютена. Если слишком густое, разбавьте его небольшим количеством молока.

4. Выложите тесто в формы для кексов (мне нравится делать это с помощью шарика для мороженого), пока не наполните его почти до верха (должно быть 12 кексов). Затем капните около 1/2 чайной ложки миндальной пасты на центр каждого кекса и осторожно перемешайте зубочисткой или ножом.

5. Выпекайте в течение 26-30 минут или до тех пор, пока не получится золотисто-коричневый цвет и зубочистка в центре не станет чистой (несколько маленьких крошек - в порядке вещей, если только они не липкие). Вынуть из духовки и дать постоять в форме 10 минут. Затем перенесите на охлаждающую стойку, чтобы дать полностью остыть. Хранить в герметичной таре при комнатной температуре до 3-4 дней или в морозильной камере до 1 месяца.