Сметанные плюшки с творогом и малиной

Для теста:
Сахар – 150 г
Масло сливочное – 100 г
Яйцо – 2 шт. (120 г)
Сметана – 200 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Мука – 530 г (плюс еще для раскатки теста 50–70 г, может, меньше, зависит от муки, размера яиц и т. д, но лишнюю муку не вмешивайте)

Для начинки:
Творог – 400 г
Манка – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт. (60 г)
Мука – 1 ст. л.
Сметана – 1 ст.л.
Сахар ванильный – 1 ст. л
Сахар – 100 г (можно чуть меньше, если джем сладкий)

Для смазки:
Желток – 20 г (от одного яйца)
Молоко – 1 ст. л.
Можно посыпать сверху сочники цедрой, специями или сахаром для красоты и аромата