Настоящие французские круассаны из слоеного теста

1. Я замешу тесто и отправлю его до утра в холодильник здесь у меня молоко и вода - температура примерно 30 градусов надо добавить дрожжи, сахар и пару ложек муки. и перемешать. Точность определения температуры не важна, главное чтоб не ледяная, и не горячая. В горячей дрожжи передохнут, в ледяной плохо сахар растворится. Быстрая активация дрожжей в нашем случае тоже не обязательна, все равно тесто сразу в холодильник уберу. Пусть пока дрожжи полностью разойдутся - они же сухие были, я пока с маслом разберусь Масло у меня комнатной температуры, заверну его в пергамент и сейчас надо аккуратно распределить его по этому конверту. Надо постараться, чтобы толщина слоя была одинакова.

2. Вот в таком виде убираю в холодильник до завтра Пусть застывает. А я займусь тестом. В него отправляю мелкую соль и перемешиваю Вообще то соль у меня была крупная, но я ее в ступке растер предварительно Это для того, чтобы она быстрей разошлась в тесте по всему объему. А теперь сюда отправляю дрожжи с молоком. Они кстати успели запенится. Значит хорошие у меня дрожжи. Этот вот момент он только для проверки на предмет - они вообще живые или нет. Если вы дрожжи взяли из только что распечатанного пакетика, то они у вас точно нормальные, и можете не ждать их активации. сначала ложкой размешиваю, а затем руками начну. смотрите вся мука уже довольно-равномерно смочена молоком.

3. Значит пора размягченное сливочное масло добавить, и до однородности его вмешать в тесто Я бы и планетарным миксером все замесил незаморачиваясь, но уже поздно - шуметь не хочу Да оно и так нормально… уже можно на столе продолжить вымешивание. Особенно долго месить не надо. До гладкости Вы сами увидите. Сначала тесто пористое такое будет. Неоднородное, а затем станет плотным и гладким. Вот таким Видите - отлично Сейчас прямоугольничек аккуратный сформирую Это чтобы завтра проще было раскатывать по форме масляного конверта И теперь плотно заворачиваю в пищевую пленку вот -так. Пленка нужна, чтобы тесто не заветрилось в холодильнике Все.

4. Убираю в холодильник до утра. Завтра все завершим. Спокойной ночи! Доброе утро! Продолжаем процесс. Он совершенно не трудозатратный, но с перерывами. Тесто и масло я минут 10 назад вынул из холодильника И положил друг на дружку, чтобы их температура слегка поднялась и сравнялась. Видите - пленку расперло за ночь. масло нормально застыло Сейчас быстренько раскатываем. Стол подпылить мукой тесто сюда и сверху тоже немного муки. Раскатываем быстро, не валандаемся, но аккуратно. Нужно получить прямоугольник размеров в два конверта с маслом Меня всегда раскатка пугает, но такое тесто - это вам не на лапшу. Оно очень легко катается смотрите - два прямоугольника помещаются выкладываю масло сюда Накрываю второй половиной теста.

5. И сейчас опять же быстро, на аккуратно раскатываю вот здесь у меня была складка, вот эти края придавлю слегка и раскатываю вдоль складки. Чтобы она так сказать стала длинной стороной. Почему я говорю про быстро раскатываю. Это чтобы тесто от столешницы не успело нагреться Если оно нагреется, масло растает и слоев в тесте считай не будет. надо стараться чтобы прямоугольник был аккуратный, так сворачивать проще… теперь так, чтобы места стыков были смещены. Сейчас в тесте получилось уже 4 слоя масла. Теперь уберу в холодильник на час, чтобы тесто остыло. Оно все таки набирается тепла от столешницы. Прежде чем убирать в холодильник, опять же заверну в пленку. Чтобы не заветривалось. Продолжаем процесс.

6. Принцип тот же Раскатываю вдоль этой складки. Так же быстро и так же аккуратно И сворачиваю так же как и в первый раз. Опять в пленку и опять в холодильник Сейчас в тесто 16 слоев масла. Уже достаточно. Через час, когда оно опять остынет можно раскатывать и крутить круассаны. Тесто готово! Видите - все очень просто! Час прошел, время круассанов. Раскатать надо в прямоугольник аккуратный правило насчет быстроты осталось прежним. А теперь нарезаем треугольники у меня для этого дела есть удобный нож для пиццы. Размечать можно по линейке, а можно на глазок вот эти боковые кусочки будут неаккуратными, но все равно вкусными теперь вот в этих местах слегка надсеку и растягивая кончики в стороны аккуратно скручиваю. Готово!

7. Видите! Все очень просто! чтобы пергамент не скручивался, его надо смять и расправить! Прежде чем отправлять круассаны в духовку им надо дать время на расстойку. На это уйдет час-полтора. А чтобы поверхность теста не пересохла накрою пищевой пленкой. Духовку уже можно греть. Чем раньше ее включить тем более равномерное по объему будет распределение температуры, и соответственно более равномерно пропекутся ваши круассаны! Температура 180-190 градусов, верхний/нижний нагрев. отлично. Теперь смазать их льезоном и можно выпекать! Для него мне понадобится желток щепотка сахара и ложка молока.

8. Смазывать круассаны надо аккуратно, чтобы не сминать поверхность Вот самое сложное в работе с тестом - не торопится. Сказано ждать часть между раскатками - значит и ждите час. Сказано час полтора на расстойку, значит нечего через полчаса круассаны в печь пихать. И вот тогда будет вам счастье! Они будут еще и в печи подниматься, так что выпекать надо сразу на двух противнях, чтобы им не тесно было Время выпечки зависит от реальной температуры в духовке. В моем случае этой займет примерно 20 минут. Следите за внешним видом.